牛肉麵怎麼做才好吃

　　吃牛肉麵的時候，如果喜歡吃酸，可以在吃前，加點兒醋，這種吃起來，更美味，更幸福。當然，如果你不喜歡吃酸的話，我建議你面吃完後，可以在湯裡補點兒醋，這樣，湯的味道就會完全被提起來。下面就讓小編給你介紹一下?

　　牛肉麵的好吃做法一

　　牛肉麵的材料

　　牛腱1200公克，牛筋600公克，中式牛骨高湯5000cc，胡蘿蔔150公克，小白菜80公克，豆芽10公克，陽春麵120公克，九層塔2葉，

　　A.牛脂50公克，青蔥末50公克，老薑片10公克，蒜仁30公克，

　　B.辣豆瓣醬120公克，蠔油60cc，醬油150cc，

　　C.米酒150cc，冰糖50公克，鹽20公克，麻油20cc

　　牛肉麵的做法

　　1.牛筋洗淨以快鍋先預煮約20分鐘後，取出切塊備用。

　　2.牛腱以滾水汆燙後，洗淨切塊備用。

　　3.熱油鍋，先將辛香料A炒香後，加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻，再熗入米酒炒香。

　　4.將作法3全部材料移入快鍋中，加入胡蘿蔔、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸後，轉小火待氣笛聲響繼煮約25∼30分鐘熄火。

　　5.小白菜、九層塔、豆芽與麵條一同汆燙至熟後撈起，放入大碗內，加入作法4的湯料即可。

　　牛肉麵的好吃做法二

　　牛肉麵的材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

　　紅燒牛肉調料：

　　1. 泡海椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。

　　3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

　　4. 紅花椒 1-2 大匙

　　5. 幹辣椒 5-10 個，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 醬油 2 大匙9. 鹽這個最後放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了

　　10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

　　11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6塊

　　13. 八角1-2顆

　　14. 草果1顆，拍破。

　　15. 丁香4-5顆

　　16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

　　17. 香葉1片

　　18. 茶葉2大匙茶葉可使牛肉更酥軟

　　牛肉麵的做法

　　1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。

　　2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。

　　3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

　　6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

　　7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

　　重慶小面調料：

　　生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯。

　　9、最後把面的調料放碗底，加上面條，當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。，再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　牛肉麵的好吃做法三

　　牛肉麵的材料

　　牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料滷包，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿蔔2根，白蘿蔔1-2根，牛骨，義大利麵，生菜，羅勒九層塔，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油

　　牛肉麵的法

　　1.牛肉洗淨切塊，不川燙直接放入容器中拌入醬油，薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油，醃半天以上.

　　2.西紅柿整顆或對切，紅蘿蔔，白蘿蔔切大塊.蔥切段，再備些薑片.

　　3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水湯汁，就舀到湯碗備用.一直炒香到微幹後盛出，放涼風乾. 至少三小時

　　4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鐘後，再放入西紅柿，紅蘿蔔，白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.在與面同煮時才對水同煮

　　5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利麵條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數煮熟稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮

　　6.另取小鍋，將牛肉湯加水自定與煮好的麵條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.

　　牛肉麵的好吃做法四

　　牛肉麵的材料