泥鰍怎麼做營養最好
生活中相信不少人都吃過泥鰍，雖然長得不是很好看，但是其肉質美味，營養豐富，那麼泥鰍做麼做營養最好呢?接下來請跟著小編了解吧。
泥鰍的功效
1.補中益氣：用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類都高;並且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。 因此，泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。
2.除溼退黃：用於小便不利，黃疸。因為泥鰍有利水的功效，所以，如果出現小便不利的情況建議多吃泥鰍
3.益腎助陽：用於腎陽不足之陽痿。
研究發現：泥鰍有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子的質量。
4.祛溼止瀉：用於溼盛洩瀉。
如果有孩子睡熟後出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒食用，可以一週吃2-3次，有助於生長髮育。
5、有益於心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用，一般的人群都可以食用。泥鰍經過春天的養育，到了夏令初秋的天熱時節，肉質最為肥美，並有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。
6、減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍雖小，但是渾身都是寶，在魚類中也算是營養價值很高的，而且，泥鰍還可入藥，可以治療很多疾病，實在是不可多得的養生食材，現在正值秋天，正是泥鰍最肥美的季節，建議多吃泥鰍。
泥鰍的吃法大全
一、炒
乾煸泥鰍
原料：泥鰍250克，青紅椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。
做法：
1.買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜最好養2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐淨泥漿。
2.將泥鰍洗淨，倒入漏勺裡控幹水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽不到聲音時開啟鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨，控幹水待用。
3.青紅辣椒洗淨切圈，姜洗淨切絲，蒜去皮切碎。
4.鍋置火上，放油，油溫4成熱時倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續煎等蒜香味出來後，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蠔油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。
紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
做法：
1.泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2.鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
爆炒泥鰍
原料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法：
1.將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
2.將青椒洗淨去蒂去籽切片。把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒，青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
二、燉
泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許。
做法：
1.泥鰍和豆腐洗乾淨，豆腐切塊備用。
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘。
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可。
三、煮湯
泥鰍山藥湯
原料：泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生薑適量，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1.泥鰍宰殺，去內臟，洗淨，瀝乾水。
2.山藥洗淨，切絲，豆腐切小塊。
3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生薑、料酒，小火煲10分鐘。
4.山藥放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鐘後，下味精、鹽調味，攪勻後即可起鍋。
玉須泥鰍湯
原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克，蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。
做法：
1.將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝乾。
2.豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
3.放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米鬚用紗布紮緊，也置入砂鍋內。
4.用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。
5.食用時除去姜、蔥、玉米鬚，加入鹽、麻油調味。
泥鰍雪菜蠶豆湯
原料：泥鰍350克，雪菜1小飯碗，蠶豆1大把，姜2片，蒜[圖]蒜2瓣，乾紅椒3-5個，菜油2大勺，老酒釀1勺，鹽，味精適量。
做法：
1.泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐淨準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，乾紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些鹹味，用手輕擰乾待用。
2.空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裡面沒有聲息時，揭開鍋。
3.剷起泥鰍，鍋洗淨，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒***這樣泥鰍不易焦***，直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來。
5.倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裡。
6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可。***如果雪菜十分鹹，則不必另加鹽***
紅棗泥鰍湯
原料：泥鰍250g，紅棗5個，姜3片，油適量，鹽適量。
做法：
1.泥鰍回來洗淨，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液後，再用清水洗淨。
2.紅棗洗淨，去核備用。
3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放薑片。
4.加入紅棗，然後注入約1000ml的開水大火煮開，然後轉小火煮約20-30分鐘左右。
5.最後加鹽調味即可。
四、炸
椒鹽泥鰍
原料：泥鰍20條，青蔥2根，姜5克，蒜5克，幹椒5個，食用油適量，鹽適量，料酒10ml，椒鹽適量。
做法：
1.買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。
2.空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋。
3.鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時***手放在油上空，感覺有點溫熱***，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成***油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡***，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4.青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。
5.鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6.倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。