紅酸湯魚的怎麼做營養美味

　　酸湯魚的主要食材為鯉魚、酸菜，***酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。下面小編整理了紅酸湯魚的做法，一起來了解吧。

　　紅酸湯魚的食材

　　紅酸湯魚的做法步驟

　　1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡薑切片，薑切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。

　　2.準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

　　3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。

　　4.然後倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。

　　5.準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

　　6.鍋中倒入油，下入泡椒、薑片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩餘的魚骨，炒至變色後。

　　7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開後，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透後，下入魚片，煮三分鐘。

　　8.然後加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。

　　小貼士

　　魚片下入鍋中煮3-5分鐘即可關火。

　　酸菜的功效與作用

　　預防便祕及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　酸菜的營養價值

　　酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。如何挑選酸菜

　　怎樣挑選酸菜

　　市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。