正宗紅燒鯉魚的做法家常菜

  紅燒鯉魚是一道很家常的菜,紅燒鯉魚比起清蒸的更入味,顏色口感都讓人忍不住流口水,正宗紅燒鯉魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

  食材準備

  做法步驟

  1.準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。

  2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。

  3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。

  4.醃漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。

  5.鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。

  6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

  7.鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,蔥白,蒜末爆香。

  8.關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

  9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。

  10.湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。

  11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

  12.湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。

  小貼士

  一. 煎魚的技巧:

  1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。

  2.洗淨的魚***大的節成魚塊***,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。

  3.將洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的麵粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

  4.煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。

  二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為:溫度變的越高,會讓豆瓣醬變的很鹹。