正宗紅燒鯉魚的做法家常菜

　　紅燒鯉魚是一道很家常的菜，紅燒鯉魚比起清蒸的更入味，顏色口感都讓人忍不住流口水，正宗紅燒鯉魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。

　　2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

　　4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。

　　5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。

　　6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

　　7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

　　9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

　　10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

　　11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

　　12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

　　一. 煎魚的技巧：

　　1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2.洗淨的魚***大的節成魚塊***，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很鹹。