安徽鹹鴨怎麼做好吃

　　鹹鴨是我們那裡的美食哦，可以和醬油，千張一起蒸著吃，味道一級棒，千張吸收鴨肉的油，肥而不膩，酸甜可口。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　安徽鹹鴨的做法一：鹹水鴨

　　材料

　　鴨子，鹽，花椒，13香***五香粉也可以***，姜，蔥

　　做法

　　1。鴨子化凍，洗乾淨血水，濾幹水分，待用。

　　2。1/3杯鹽，加1/10杯花椒，加半小勺子13香***五香粉也可以***，微波爐轉4分鐘，每30秒拿出來活一下。

　　3。將鹽花椒混合物塗在鴨子表面，裡面外面都要塗滿，用掉全部的鹽，然後鴨內膛加2片姜，倆條蔥卷

　　4。用保險膜把鴨子包緊，一定要包緊，然後外面再套上塑料帶子，紮緊。放冰箱裡面儲存2天。

　　5。取出大鍋，加2片香葉，一些WINE，2個大料，把奄好的鴨子，取出，洗乾淨鹽分，加入鍋中煮，水要多，麼漫過鴨子。

　　6。開鍋後30分鐘就可以了

　　安徽鹹鴨的做法二：鹹水鴨

　　材料

　　淨肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，薑片30克調味料精鹽200克，香醋2大匙***約30克***，花椒1克，五香粉5克，八角22粒

　　做法

　　1、鴨洗淨瀝乾，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。

　　2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內醃製1小時，然後放入清滷缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾乾，在刀口處再把薑片、蔥、八角放入鴨腹內。

　　3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘後，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反覆三四次後，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

　　食神美味經

　　江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風格，比如可以新增桂花或者檸檬片等，讓傳統鹽水鴨的口味更豐富。

　　江蘇是產鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養生食品。

　　安徽鹹鴨的做法三：鹹水鴨

　　材料

　　填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。

　　做法

　　1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。

　　2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。

　　3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點

　　鹹甜清香，口感滑嫩。

　　烹飪祕訣

　　調製滷水湯要濃郁。

　　安徽鹹鴨的做法四：鹹菜鴨

　　材料

　　土番鴨1只，客家鹹菜225公克，冬菜乾38克，米酒半瓶，薑片5片，水1800㏄，鹽1大匙，雞精粉2大匙

　　做法

　　1.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2∼3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。

　　2.客家鹹菜用冷水洗淨瀝乾，剁成5公分小段備用。

　　3.取一深鍋，倒入1800㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及作法2的鹹菜和冬菜乾、米酒、薑片，蓋緊鍋蓋開中火煮約45分鐘，最後再加入所有調味料即可。