鹹魚怎麼做好吃

　　鹹魚是經過晒制而成的魚乾，其獨特的味道，卻讓有些人接受不了。其實，鹹魚也能做得很美味，讓人忽略它的味道。下面就跟小編來學習。

　　鹹魚好吃的做法

　　1、鹹魚茄子煲的做法

　　材料:茄子兩根、鹹魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。

　　做法:

　　茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味,並浸軟,洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。

　　茄片撈出,瀝乾水。燒熱鍋,下油,加熱後,小火將鹹魚粒炸至香酥,撈出。繼續將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。

　　利用鍋內餘油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調入少許生粉,滴醋,加麻油,轉盛入沙鍋裡,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。

　　2、鹹魚白菜的做法

　　材料:鹹魚1塊、白菜適量、色拉油適量、姜1塊、蒜1頭、幹辣椒3個、魚露適量。

　　做法:

　　鹹魚洗淨切粒、生薑、大蒜頭切末、幹辣椒切段,白菜分菜梗和菜葉用手撕成塊。魚稍泡洗下,把魚骨去除。

　　鍋中燒熱油後爆香姜蒜末和幹辣椒段,下入魚粒,翻炒魚肉變黃色出香味。

　　下入白菜梗炒1分鐘後再入菜葉,炒軟蔫後會出水,稍煮1、2鍾,淋入少許魚露即可。

　　3、鹹魚燒肉的做法

　　材料:豬肉500克、鹹魚500克、八角、蔥姜、醬油、糖。

　　做法:

　　準備好所用食材。

　　乾魚洗淨後切成塊,用水泡至1小時。

　　將豬腿肉切成塊。將豬腿肉焯水後瀝乾水分。

　　準備好蔥姜和八角。

　　鍋中注入油,下入泡軟的鹹魚,炸制金黃後撈出瀝油。

　　倒出多餘的油,下入肉塊煸炒至微黃。

　　烹入料酒加入蔥姜八角醬油糖翻炒均勻。

　　加入炸好的鹹魚。加入開水,沒過食材。大火燒開,轉小火,燜制1小時收幹湯汁即可。

　　鹹魚的醃製方法

　　材料:一條大小適中的青魚或者海鰻。

　　做法:

　　從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除。

　　不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。

　　用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽***把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟***,抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。

　　抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。

　　放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右。

　　最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要晒乾,那樣的魚肉才好吃。

　　鹹魚搭配什麼吃最營養

　　1、鹹魚配醋

　　如果實在難擋鹹魚的誘惑時,不妨在烹製時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。

　　2、鹹魚配綠茶

　　經研究發現,飲用綠茶可以分解鹹魚的毒素危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進健康。

　　3、鹹魚配蔬菜

　　吃鹹魚的時候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低鹹魚帶來的毒素。

　　4、鹹魚配運動加無鹽餐

　　口味較重喜歡吃鹹魚的人,應多吃水果和蔬菜,每週保證兩次出汗運動,因為出汗可以排鹽。此外,可每週吃一頓無鹽餐,這樣有利於平衡細胞內外滲透的壓力,從而逐漸將口味調淡。不過,無鹽餐不能吃得太頻繁,一週最多兩次,否則會破壞體內的鈉離子平衡,也對身體不利。

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鹹魚好吃的做法