酸豆角炒肉沫怎麼做好吃及注意事項
酸豆角肉沫是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系,以豇豆,豬肉,豆瓣等製作而成。用炒好的酸豆角炒米飯,就粥,拌麵,夾燒餅吃都特香。下面我們一起來看看酸豆角炒肉沫的具體做法。
製作酸豆角炒肉沫需要準備的食材
酸豆角炒肉沫的做法步驟
1.豬瘦肉切末用少許生抽、料酒和水澱粉攪拌醃製5分鐘。姜、蒜、紅尖椒、蔥均切末
2.酸豆角用水泡過洗淨,切成豆角米;
3.鍋內倒油燒熱,入姜蒜與辣椒爆香;
4.隨後放入肉末迅速翻炒至斷生;
5.再放豆角米一起入鍋炒勻,加少許鹽;
6.最後放雞精與蔥末起鍋
酸豆角的醃製方法
醃製酸豆角最主要記住:無水、無油、密封。
豆角要乾爽無油,容器要乾爽無油,手要洗乾淨,不能有油及化妝品殘留。做好後要密封,隔絕空氣以免滋生細菌。
材料:豇豆1000克、水1000ml、鹽50克、冰糖40克、高度白酒少許
做法:
1、豇豆洗乾淨。
2、將豇豆上的水控幹。
3、鍋里加水,將水燒開晾涼,放入鹽和糖。
4、將豆角一小捆一小捆盤起。
5、豆角放入容器,倒入涼開水。
6、將水倒滿,豆角全部泡在水裡,灑上白酒。
7、放入一塊石頭,防止豆角浮起。
8、蓋蓋加水封密封發酵。
醃製酸豆角注意事項
1.豆角的選擇:
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2.容器的選擇:醃製的容器優選專用的泡菜罈子。
罈子上沿口是裝水的,蓋上蓋子後,在上沿口注滿水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時用乾淨筷子,注意不要把生水滴到罈子裡。
容器必須清洗乾淨,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
也可選用大的玻璃瓶,倒扣在裝滿水的盤子。***這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角,幾天就可以吃。***
不建議用廣口瓶子,即使加上保鮮膜,也容易混進雜菌有白膜,水渾濁。
不建議用塑料瓶, 最好避免用塑料容器醃製食品,塑料類的東西在長時間放置醃泡時,易使內部填充劑釋放出來,產生致癌物質,對人體不利。
3.醃製水的配製:
醃製水配好後,要徹底晾涼才可用。
用一個乾淨無油的鍋把水燒開,放入食鹽、冰糖配製。
水要根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
比例是水:鹽=100:5。
加冰糖可令豆角比較脆,不加糖,軟一點,我家比較喜歡。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗乾淨後,放在太陽底下晒1小時左右至到乾爽柔軟。
5.一定要保持醃製水沒過豆角,每天攪拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天,酸味則更濃。
容器一定要密封好,否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。