辣白菜如何做才好吃

　　辣白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排洩,幫助消化的功能。還對預防腸癌有良好作用。那麼呢?接下來小編為你推薦辣白菜好吃的做法。

　　辣白菜好吃的做法一：辣白菜

　　材料

　　主料：白菜15千克

　　配料：白蘿蔔2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

　　調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克

　　做法

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片淨備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

　　4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用***一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次***

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿蔔、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用***打糊過程需不停攪拌***

　　7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調料攪拌均勻備用***無調料顆粒***

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗淨控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻***著重白菜根部***

　　10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封儲存一週以上即可食用。

　　小訣竅

　　1、 這裡調料上需要注意的是粗辣為粗辣椒麵，細辣為辣椒粉。需要使用韓式泡菜用辣椒粉***小夥子 戶戶等品牌***

　　2、 魚露就比較常見。海蠣子是一種貝類，生的剁碎使用。蝦醬不好找可用蝦皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬”。

　　3、 我很長時間以前嘗試過 味道古怪的了不得。整個操作過程需要注意衛生，禁止接觸油類。

　　4、 如果著急的話可放室溫1到2天后入保鮮2到3天。但口味不如冷鮮發酵好。辣白菜食用時間大約是7到20天生食最爽口，感覺口味最佳時，應保持零下1到4度***泡菜汁帶冰碴，但泡菜不上凍***能儘量維持最佳口感。

　　5、泡菜汁做泡菜湯有大用。鹽、糖比例應根據口味調整，比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜鹹，韓國口味偏甜。

　　辣白菜好吃的做法二：朝鮮辣白菜

　　材料

　　白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒麵，鹽，白糖，味精

　　做法

　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨;

　　2、將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天***根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了***，擠幹水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鍾;

　　3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;

　　4、辣椒麵、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;

　　5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹;

　　6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。

　　辣白菜好吃的做法三：韓國辣白菜

　　材料

　　大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

　　做法

　　1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽***在市場雜貨店有***。把每一層葉子都抹上，醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。

　　2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

　　3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬***李錦記的***拌勻後，加入韓國辣椒醬拌勻***這個鹹辣度自己掌握***

　　4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

　　5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。　　薰好的臘味,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香。