素菜如何做才好吃

　　素菜，是以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚。那麼呢?接下來小編為你推薦素菜好吃的做法。

　　素菜好吃的做法一：妙手豆皮素菜卷

　　材料

　　主料：豆皮一張，香菇，木耳，雲耳，蓮子泡水洗淨，切絲。青紅椒切絲。香菇，雲耳，木耳，蓮子放在碗中，加花生油，糖，味精，鹽，雞精，醬油，溼澱粉攪拌。

　　做法

　　1、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用一跟蔥紮好下鍋蒸六分鐘。

　　2、上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、、雞精、溼澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。因為這是道素菜，素菜沒有葷菜的加入，顯得無味，所以要加雞精。

　　素菜好吃的做法二：素菜酸辣湯

　　材料

　　AK燃脂酸辣2包AK有機木耳2塊AK古早味香醋1湯匙AK有機黑麻油少許甘筍絲30克冬菇2只豆腐乾1塊雞蛋1只白胡椒粉少許芫荽1棵水500毫升芫荽葉適量

　　做法

　　1先燒熱500毫升水

　　2加入木耳、冬菇絲煮5分鐘，再加入甘筍絲、豆腐再煮5分鐘

　　3轉小火加入燃脂酸辣湯拌勻，再煮2分鐘。

　　4將雞蛋拂勻

　　5拌入***2***並搞拌至起蛋花

　　6加入白胡椒粉、有機黑麻油、古早味香醋調味

　　7最後撒上芫荽碎即成

　　素菜好吃的做法三：蟬衣素菜卷

　　材料

　　薺菜，腐皮1張，適量鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、薺菜把黃葉挑去,，根不要剪掉挖，菜根香啊菜根香~綽水，晾涼，輕輕擠一下***不需要擠太乾哦***，切碎，和土豆泥拌勻。如果你是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

　　2、將腐皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。

　　3、平底鍋燒熱，略放油，入菜卷，中小火煎至金黃，切段即可。

　　素菜注意的問題

　　一、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　二、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下***20℃***每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

　　三、丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

　　四、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

　　五、吃菜不喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。