廣式雙皮奶製作方法是什麼

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。那麼，?

　　廣式雙皮奶製作方法

　　主料

　　木瓜 ***半個***

　　輔料

　　雞蛋 ***3個*** 牛奶 ***1袋***

　　廚具

　　蒸鍋

　　分類

　　冰品 春季菜譜 甜味 蒸 廿分鐘 簡單難度

　　1大碗裡朝一個方向打將雞蛋清散至起泡。用勺子把沫子處理一下。

　　2牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進裝有奶皮的碗內，讓奶皮自然浮起。

　　3牛奶放置到與人體溫度差不多的程度時，混合勻牛奶、蛋清和cream，重新倒進裝有奶皮的碗內，讓奶皮自然浮起。

　　4蒸鍋上氣，將覆蓋了保鮮膜的牛奶碗另兩碗裡放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分鐘，最初做可以用牙籤挑下奶底，沒有液體就說明好了。做多後熟悉了，不挑也沒有關係，關火後繼續燜5分鐘。

　　廣式雙皮奶小竅門：

　　1、我喜歡牛奶中先放糖再煮，總感覺比糖直接入蛋清中更容易融化。

　　2、第一次結的奶皮，從中倒出牛奶時要格外小心，我常用牙籤挑起奶皮，感覺比用筷子對奶皮的損傷小多了。

　　3、牛奶倒出後，碗底最好還要留一部分奶，目的讓奶皮不沾碗底，否則奶皮一沾上碗底很難完整分離，最終就只能是單皮奶，雖然這並不影響口感，但總覺得名不副實哈。

　　4、蛋清打完後會有很多泡泡，建議用濾網過濾後再倒入奶液中。講究的，最後的蛋奶混合物也可以過濾下，確保成品的細膩質地。蛋奶液倒入容器中不可太滿，八分足矣，否則捱到保鮮膜，會影響奶皮的完整性。

　　5、蒸時碗上一定要覆蓋保鮮膜或盤子，既防鍋中水滴落下來，影響口感，又防蒸成蜂窩狀。

　　6、120毫升奶需一個蛋白，只多不少，以此類推，蛋白太少影響凝結效果。