蛋撻皮的製作方法是什麼

　　蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅。那麼，?

　　食材

　　麵粉250克

　　玉米澱粉50克

　　黃油45克

　　片狀馬琪琳***包入用***200克

　　​牛奶200克左右***根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去***

　　方法/步驟

　　高粉和低粉、黃油、牛奶混合，拌成麵糰。牛奶不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用牛奶調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。​

　　案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

　　將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。​

　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折

　　將四摺好的面片開口朝外***如上圖的方向***，再次用壓面

　　。***圖七***

　　將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折

　　​把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

　　​將面片從較長的這一邊開始捲起來。

　　​將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛

　　​鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

　　​將***11***放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的撻模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。撻皮最好捏的長一點，儘量做到底部薄，邊緣長，因為烘烤的過程中撻皮會嚴重收縮