海蔘撈飯製作方法是什麼

  海蔘撈飯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,那麼,?

  海蔘撈飯製作方法

  健康功效:

  西蘭花:和胃、補脾、強筋骨

  胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳

  姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

  食材用料:

  即食海蔘

  西蘭花[圖]西蘭花 相剋食物

  胡蘿蔔[圖]胡蘿蔔 相剋食物

  鮑魚汁

  蠔油[圖]蠔油

  蔥[圖]蔥 相剋食物

  姜[圖]姜 相剋食物

  雞湯

  菜譜做法:

  1.主料:即食海蔘

  輔料:西蘭花、胡蘿蔔

  調味:鮑魚汁、蠔油、蔥、姜、雞湯

  2.海蔘洗淨;胡蘿蔔切菱形片;西蘭花切小朵備用。

  3.鍋置火上倒少許橄欖油,下入蔥薑片煸香撈出。

  4.將海蔘下入鍋中,烹料酒。

  5.倒入雞湯沒過主料即可。

  6.加入蠔油一勺、鮑魚汁一勺,小火煨20-30分鐘入味。

  7.白水煮熟胡蘿蔔片、西蘭花備用。

  8.湯汁收至濃稠盛出裝盤即可。

  海蔘鑑別

  野生海蔘

  野生海蔘和池養海蔘區別非常明顯:

  底足:野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。

  沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。

  肉質:野生海蔘因為生長水域深***15到20米***,水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,

  沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實***這一點很像三個月出欄的生豬***。

  形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。   疣足:野生海蔘生長環境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘環境風浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。

  生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。

  另外,野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。

  作為價格較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。