海蔘撈飯製作方法是什麼
海蔘撈飯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,那麼,?
海蔘撈飯製作方法
健康功效:
西蘭花:和胃、補脾、強筋骨
胡蘿蔔:養肝明目、健脾、化痰止咳
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
即食海蔘
西蘭花[圖]西蘭花 相剋食物
胡蘿蔔[圖]胡蘿蔔 相剋食物
鮑魚汁
蠔油[圖]蠔油
蔥[圖]蔥 相剋食物
姜[圖]姜 相剋食物
雞湯
菜譜做法:
1.主料:即食海蔘
輔料:西蘭花、胡蘿蔔
調味:鮑魚汁、蠔油、蔥、姜、雞湯
2.海蔘洗淨;胡蘿蔔切菱形片;西蘭花切小朵備用。
3.鍋置火上倒少許橄欖油,下入蔥薑片煸香撈出。
4.將海蔘下入鍋中,烹料酒。
5.倒入雞湯沒過主料即可。
6.加入蠔油一勺、鮑魚汁一勺,小火煨20-30分鐘入味。
7.白水煮熟胡蘿蔔片、西蘭花備用。
8.湯汁收至濃稠盛出裝盤即可。
海蔘鑑別
野生海蔘
野生海蔘和池養海蔘區別非常明顯:
底足:野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質:野生海蔘因為生長水域深***15到20米***,水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,
沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實***這一點很像三個月出欄的生豬***。
形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。 疣足:野生海蔘生長環境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘環境風浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。
生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,健康滋補作用相對差。
另外,野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
作為價格較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。