高壓海蔘的製作方法是什麼
海蔘是海底動物群落中的一種，同時海蔘還是一種名貴的海產品，它對於補腎固精有很好的食療作用。下面給大家分享高壓海蔘的製作方法，希望能幫到大家。
高壓海蔘的製作方法
食材：活海蔘、純淨水。
壓力鍋泡發鮮海蔘正確方法：
1、海蔘用清水清洗一下，從腹部用剪子剪開兩三釐米的口;
2、鍋中加足量的清水燒開，放入海蔘煮上2分鐘，煮的過程要不斷的攪拌，防止粘鍋;
3、用漏勺撈出海蔘，放入冷水中;
4、將海蔘沿著原來的剪口，將整個腹部剪開，將腸子取出，留下五條筋不要去掉，把沙嘴剪掉;
5、高壓鍋中加入純淨水或清水，上汽後壓20分鐘，自動洩氣後撈出海蔘，放入無油的保鮮盒中，加入足量冰純淨水，入冰箱冷藏浸泡24—48小時即可食用。
海蔘泡發過程
小貼士：
1、高壓煮和泡發用的容器一定要潔淨、無油。高壓海蔘時間為10—20分鐘為好，時間長了容易將海蔘壓爛，撈出來時以筷子能輕鬆扎透海蔘為宜。如壓的火候不夠，可放入不鏽鋼鍋中加純淨水煮10分鐘即可。
2、海蔘放入冰箱泡發時，必須要用冰純淨水才能發的快而大，含有礦物質的礦泉水影響海蔘泡發。
3、活海蔘一次泡發的量以15個為宜，儲存期限在一週以內為宜，最好每天換水一遍。如果泡發的多，可以單個用保鮮膜包好冷凍。食用時用溫水浸泡一下，可以蘸蜂蜜吃，加小米粥裡或煲湯等。
幹海蔘儲存方法
幹海蔘儲存的方法是放在通風乾燥儲存即可，達到國家標準的幹海蔘，置通風陰涼處，也可以放置在冰箱中，保質期可達2年以上。
發泡好海蔘，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以儲存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海蔘用保鮮膜或小塑料袋子單隻獨立包好，放入冰箱冷凍室***零度以下***儲存，這樣儲存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。
海蔘的食用禁忌
1、每天不能超過一隻
每天一隻海蔘的食補方法是比較適合體質虛弱的人。對於健康人群,特別是氣候比較乾燥的地方,食用過量的海蔘會引起“上火”。長期食用海蔘,切記每天不要超過一隻。
2、春季應少食海蔘
春季是容易上火的季節,特別是北方和內陸春季氣候比較乾燥,所以在食用海蔘時候要適當減少。
3、菜餚方法切忌深加工
從海蔘的營養角度來說,海蔘食用越清淡越好,清燉、水煮、涼拌的海蔘菜餚做法都能把海蔘中所含的營養物質全部保留下來,而且味道鮮美,像紅燒等烹飪方法則會破壞海蔘原有的營養成份,滋補的效果就會大打折扣。
4、海蔘相剋食物
海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海蔘還不宜與甘草同服。
醋性酸溫,海蔘味甘、鹹,性溫。藥性並無反克。海蔘就其成分與結構而言,屬於膠原蛋白,並由膠原纖維形成複雜的空間結構,當外界環境產生變化時***如遇酸或鹼***就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空間結構,蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海蔘時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點***pH值為4.6***時,蛋白質的空間構型即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘,吃起來口感、味道均差。所以說。“烹製海蔘不宜加醋。”
海蔘的食療法
海蔘是八珍中的一員,性溫,味鹹。人心、肝、腎經。補腎益精,養血潤燥。主治腎精虧虛,陽痿遺精,小便頻數,腰痠乏力等;陰血虧虛,形體消瘦,潮熱咳嗽,咯血,消渴,大便祕等。
1、精血虧虛,腎氣不足,面色無華,頭暈耳鳴,腰膝痠軟,疲倦乏力,陽痿早洩,遺精尿頻
海蔘粥:海蔘30克,粳米100克。將初加工好的海蔘切碎,加水煮爛。粳米淘洗乾淨,與海蔘一併放在沙鍋內。加人清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬20～30分鐘,以米熟爛為度。早晨空腹食用。
2、肝腎陰虛,頭暈耳鳴,咽乾,心煩,腰膝痠軟,大便祕結
冰糖燉海蔘:海蔘25克,冰糖50克。將海蔘洗淨切碎,放人碗內,加人適量清水,隔水蒸20～60分鐘,以海蔘熟爛為度。將冰糖加少量清水,煮熬成糖汁,倒人海蔘湯內。飲湯,食海蔘。
3、腎氣虛弱,陽痿遺精,小便頻數;陰血虧虛,右肋隱痛,小便短黃,心煩易怒,低熱口乾,肌膚萎黃,大便祕結
海蔘膏:海蔘500克,珍珠層粉30克,蜂蜜250克,白糖500克。將海蔘洗淨,切成細塊,放在沙鍋內,加人適量清水,用文火熬至溶化。加入蜂蜜、白糖、珍珠層粉,繼續煎熬,攪拌均勻,收膏停火即成。晾涼後,盛人瓶內備用。每次服豆匙,每日3次,開水沖服。
4、陰血虧虛,頭暈耳鳴,疲乏無力,便祕等;癌症患者用作輔助治療
蝦子海蔘:海蔘150克,蝦子15克,肉湯500克,姜、蔥、料酒、豬油、精鹽、醬油、澱粉、味精適量。將海蔘洗淨切碎。蝦子清洗乾淨,放在碗中人適量清水和料酒,上寵蒸10分鐘左右。將鍋燒熱,放人豬油,投人薑片、蔥段,煸炒後撈起,加料酒,再加人肉湯和食鹽、醬油,放人海蔘和蝦子。先用武火煮沸,再用文火煨成濃汁,用澱粉勾芡,加味精調味。當菜食用。