臘魚怎麼醃製最好吃

　　臘魚色澤金黃,具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點。下面小編為大家介紹臘魚的醃製方法，歡迎閱讀。

　　臘魚醃製方法一：

　　主料：魚、肉

　　配料：花椒、鹽、醬油、茴香、幹辣椒碎等等佐料。

　　做法：1、將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。

　　2、醃製完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,醃製七天***第三天翻動一次，讓鹽充分均勻***。

　　3、醃製七天後,用鉤子掛起來，放置太陽下晒乾為此。

　　儲存方法：最好用荷葉罈子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉罈子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。

　　臘魚醃製方法二：

　　材料：魚10斤、鹽150克、白酒1兩、醬油、花椒、胡椒粉等適量

　　製作方法：

　　1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

　　2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉***也有加五香粉的***周身抹勻醃製。***若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，晒至半乾再熏製***。

　　3、醃製5~7天后將魚***豬肉***取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

　　4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等***如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放薰料***。

　　5、把鐵架放在薰料上面。

　　6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘。

　　6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。

　　7、把所薰的物品再晒乾或風吹乾。