石鍋魚製作方法
大家知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於,一起來了解一下吧。
石鍋魚主料:草魚、頭魚等
輔料:香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料:蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲
石鍋魚製作的步驟
第一步:殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚***一般在3—5斤最佳***去鰓放血***儘量不要讓血沾到魚上,避免魚肉過腥***打魚鱗、清內臟***一定要把魚洗乾淨***,沿著魚背部主骨把魚切成兩半,卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
第二部:切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候,到功好的師傅切出來的魚片又薄又長,但是魚片也不能過薄,一般是2—3釐米的厚度,長10釐米左右,
第三步:醃魚先醃魚骨和魚頭,放一勺鹽***一般在5—6克***、一勺雞精***一般5—6克***、料酒適量。再醃魚片:放一勺鹽***一般在5—6克***、一勺雞精***一般5—6克***、攪拌魚片,再放入蛋清***根據魚的大小適量放***、生粉一勺***6—7克,***攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
第四步:調料鍋燒熱,放入油一勺***20—30克***,油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒,翻炒。接著加入四勺雞精***20克左右***、味精***2—3克***、鹽***3—5克***、加入九門寨祕製大料油一勺***30—40克***最後加入四大勺水。
第五步:熬湯把石鍋放在小火上,先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉***一般在5—6克左右***緊接著把剛調好的料放入石鍋中***大火把石鍋魚加熱***。
第六步:炸魚把醃製好的魚片用油炸一下,先把鍋加熱,放入油加至六成熱,把魚炸成七成熟***魚肉邊緣微卷,只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來***。
第七步:出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟,再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
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