石鍋魚製作方法

　　大家知道有哪些嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　石鍋魚主料：草魚、頭魚等

　　輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。九門寨石鍋魚做法七步曲

　　石鍋魚製作的步驟

　　第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚***一般在3—5斤最佳***去鰓放血***儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥***打魚鱗、清內臟***一定要把魚洗乾淨***，沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。

　　第二部：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，

　　第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽***一般在5—6克***、一勺雞精***一般5—6克***、料酒適量。再醃魚片：放一勺鹽***一般在5—6克***、一勺雞精***一般5—6克***、攪拌魚片，再放入蛋清***根據魚的大小適量放***、生粉一勺***6—7克，***攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。

　　第四步：調料鍋燒熱，放入油一勺***20—30克***，油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精***20克左右***、味精***2—3克***、鹽***3—5克***、加入九門寨祕製大料油一勺***30—40克***最後加入四大勺水。

　　第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉***一般在5—6克左右***緊接著把剛調好的料放入石鍋中***大火把石鍋魚加熱***。

　　第六步：炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟***魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來***。

　　第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。