麻辣香鍋的製作方法有哪些做法

　　麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，而自制麻辣香鍋的做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於麻辣香鍋的製作方法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　麻辣香鍋的烹飪技巧

　　1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。

　　2、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

　　3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟***紅薯條、土豆條等***，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

　　4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

　　麻辣香鍋家常做法

　　1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入然後用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要、油待用。

　　2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊、蘑菇去根洗淨切成小塊、青筍去皮洗淨切成粗條、藕去皮洗淨切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗淨、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵、洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

　　3、把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

　　4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。

　　5、鍋燒熱後放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

　　7、放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

　　8、加入薑片、大蒜炒香。

　　9、依次 放入材料，耐火候的先放***比如蘑菇、花菜***不耐火候的後放***比如青筍***，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

　　10、將事先炸 過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽***視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽***、雞精***依各人口味***調味，炒勻後用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

　　麻辣香鍋配料

　　材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

　　蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

　　乾貨類：木 耳、魔芋等。

　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。

　　內臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

　　豆製品 ：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。

　　麻辣香鍋的調料：五香油100ml、郫縣豆瓣***剁碎***2湯匙***30ml***、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙***15ml***、糖2茶匙***10ml***、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。