素炒豆角菜式

　　吃豆角能補腎豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸***好的脂肪***，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，那麼素炒菜豆角怎麼做呢?下面小編將為大家詳細的說明

　　素炒菜豆角製法方法

　　方法一

　　1、將選購的嫩青豆角摘衍淨、瀝乾水，切4釐米長的段;姜去皮洗淨後切絲，蒜洗淨後拍碎切米;青椒洗淨、去蒂去籽、切絲。

　　2、淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放蒜米、薑絲、青椒絲煸出香味，倒入豆角，炒至斷生後，加鹽、味精、鮮湯迅速翻炒均勻，裝盤即成。

　　特點

　　色澤翠綠，香嫩脆爽。

　　方法二

　　1.將豆角洗淨，擇成手掌寬長段***也可以切***，瀝乾水分;幹辣椒切成段，生薑、大蒜切末，洋蔥切成細粒

　　2.熱鍋倒充足油，油熱後將豆角入鍋中高溫炸制;待豆角回縮，表皮全部起皺時撈出，瀝油

　　3.鍋內少許底油，中小火加入幹辣椒和生薑炒香;加入洋蔥煸掉水分後加入剁辣椒炒香

　　4.放入豆角，加鹽翻炒至入味;調入少許雞精，翻炒均勻即可

　　方法三

　　用料

　　豆角500克

　　輔料

　　辣椒3個

　　大麻油6勺

　　食鹽1茶匙

　　蒜5瓣

　　1.豆角掰成長條，待用

　　2.用開水煮熟豆角，煮到8成熟，豆角變色有香味出來即可，如果想保持豆角鮮豔顏色可以適當加點白醋

　　3.倒入大麻油6勺

　　4.放入蒜爆香

　　5.撈出豆角，待水滴乾，然後倒入爆香蒜和辣椒中，大火翻炒

　　6.中火燜個三分鐘

　　7.出鍋

　　烹飪技巧

　　注意豆角要煮熟，不然會引起中毒。

　　如何挑選豆角

　　外表

　　外表有傷的，劃痕的，或者斑點的，大家不要選擇。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響裡面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。

　　顏色

　　剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計裡面會很老

　　長短

　　短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度為45cm左右。大家可以按這個長短來選購。

　　粗細

　　過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。

　　豆角怎麼炒容易熟

　　去除豆筋

　　在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。

　　炒前焯水

　　豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角，用水焯過的豆角不會被破壞營養，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節省烹飪的時間。

　　別用水燜

　　很多人在炒豆角的時候，由於豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。