牛肉粒的烹飪方式

　　大家喜歡吃牛肉粒嗎?大家知道牛肉怎麼做好吃嗎?下面，小編給大家推薦十分美味的牛肉粒做法，希望大家喜歡!

　　鐵板黑椒牛肉粒的做法

　　材料

　　主料：牛肉300克

　　輔料：洋蔥1個，紅椒1個，澱粉1茶匙，雞蛋1個

　　調料：食鹽1/2茶匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黃酒1湯匙，水適量，植物油適量

　　鐵板黑椒牛肉粒的做法步驟

　　1、將嫩肩牛肉切成塊進行醃製。

　　2、入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、澱粉、雞蛋清拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室***4℃***，冷凍約3 小時以上備用。

　　3、洋蔥切細絲，紅椒切塊。

　　4、鍋燒熱後鍋內做油，放入洋蔥絲煸炒出香味。

　　5、洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上，另一半待用。

　　6、鍋燒熱放油6成熱，放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

　　7、炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入蒜片。

　　8、煸香後放黑胡椒末稍煸，加入蠔油、黃酒、生抽、白砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用。

　　9、再入牛肉粒，勾薄芡。

　　10、放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌;菜上桌，將蓋開啟，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。

　　小訣竅

　　1、此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮。

　　2、牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩。

　　3、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象。

　　4、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果。

　　5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。

　　香辣牛肉粒的做法

　　材料

　　主料：牛肉500克

　　調料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，幹辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙

　　　香辣牛肉粒的做法步驟

　　1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時。

　　2、幹辣椒剪成段，蔥切段，薑切片。

　　3、將牛肉的水分擠幹，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。

　　4、放入蔥段和薑片，抓勻醃製30分鐘。

　　5、將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬，再調入雞精，攪拌均勻待用。

　　6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火。

　　7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入醃製好的牛肉，加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。

　　8、選擇“燉煮”功能，時間設定為40分鐘，按下煮飯鍵，程式結束後出鍋，撒適量熟白芝麻即可。