牛肉的烹飪方式
牛肉做法繁多,不同的人喜歡吃不同做法的牛肉,今天,小編為大家整理了牛肉的好吃做法,希望大家喜歡!
燈影牛肉乾的做法
材料
主料:牛肉***瘦***5000克,
調料:鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克
做法
1.選料:選取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微幹不沾手的牛肉為原料,洗淨掛晾,切成塊重250克左右。
2.配料:將各種調料磨成粉末備用。
3.排酸:將肉塊放進醃缸裡,用紗布蓋好,讓肉質排酸***又叫發酵***,略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2釐米,並把調料與肉片拌勻,以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.烘烤:將肉片鋪在筲箕上,送進烘爐,以60至70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,以八九成干時,將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房,晾涼2至3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫落出來。
牛肉饞嘴餅的做法
材料
牛肉餡,200克,麵粉,500克,酵母,5克,水,蔥花,白芝麻,適量,調味料:鹽,蠔油,糖,蔥薑蒜粉,料酒,辣椒粉,孜然
做法
1 麵粉加酵母和水,和成麵糰;蓋上保鮮膜發酵。
2 肉餡加調味料拌勻。
3 發好的麵糰分成小份,擀開用叉子扎幾下,加肉餡。
4 撒上蔥花,白芝麻。
5 烤箱預熱200度,烤盤刷少許油,烘烤20分鐘。***烤箱不同可以調正時間***
6 烤好以後撒些辣椒和孜然。
小訣竅
面要和的軟一些,可以根據自己的喜好調味。不吃辣的最後一步省去
牛肉的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜薰、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。