青椒肉絲做菜

　　青椒肉絲***英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper***又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的傳統名菜。下面小編為大家分享的方法。

　　：青椒肉絲

　　材料

　　青椒 ***green bell pepper*** 1個，200g左右，洗淨後用廚用紙吸乾水分，對剖去籽後切細絲

　　豬瘦肉 ***pork*** 100g，洗淨後用廚用紙吸乾水分，切細絲

　　花椒 ***Chinese peppercorn*** 1小匙 ***tsp***

　　鹽 ***salt*** 少許

　　醃料：

　　白胡椒粉 ***white pepper*** 少許

　　米酒 ***rice cooking wine*** 1大匙 ***tbsp***

　　水 ***water*** 1大匙 ***tbsp***

　　太白粉 ***potato starch*** 1/2小匙 ***tsp***

　　鹽 ***salt*** 少許

　　做法

　　1*** 豬肉絲用醃料抓勻後醃10分鐘;

　　2*** 鍋里加2大匙油，油熱後下花椒炸一下，至香味濃郁時撈出花椒扔掉。加青椒絲和鹽，大火翻炒1分鐘撈出;

　　3*** 熱鍋下油1大匙，油溫時加肉絲中火1-2分鐘至散開;

　　4*** 加青椒絲，大火兜抄均勻即可。

　　：青椒小炒肉絲

　　材料

　　里肌肉150公克，青椒1顆，紅椒1個，胡蘿蔔1/2，蒜末10公克，薑末5公克，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許，醬油少許，糖少許，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙

　　做法

　　1、青椒、紅椒洗淨去蒂、去籽切細條狀;胡蘿蔔切絲，里肌肉洗淨切肉絲，加入所有醃料醃約10分鐘;備用

　　2、熱鍋，倒入2大匙油，放入肉絲炒至顏色變白，取出備用。

　　3、鍋加熱，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末、辣椒，放入做法***2***的豬肉絲，再加入青椒絲快炒，續加入做法***2***的材料及所有調味料，拌炒均勻至入味即可。

　　：青椒肉絲炒年糕

　　材料

　　新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，薑汁，澱粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕

　　做法

　　1.新鮮肉絲***肉絲先用少許料酒，老抽少許，薑汁，澱粉，攪拌後淹制15分鐘***青椒絲，***一個大青椒的量***切好後撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完後比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕***要用清水先炮半個小時，軟了就可以了***

　　2.鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以後把青椒絲，圓白菜絲放入，炒~~~~~

　　3.3分鐘後在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時候把年糕放入，不停的翻炒，最後在放些鹽和雞精就可以出鍋拉