青椒肉絲好吃的做法

　　青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的漢族名菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　食材：大青椒4根，豬裡脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

　　做法

　　1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲;裡脊肉順紋理切成絲。

　　2、把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖***總用量的一半***、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。

　　3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。

　　4、炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

　　5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

　　6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

　　7、調入鹽與糖***剩下的一半***炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　食材：豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。

　　做法

　　1、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

　　2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

　　3、醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。

　　4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

　　5、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。

　　6、加入白糖和少量的生抽。

　　7、肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

　　8、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

　　做青椒肉絲的技巧

　　炒的時候肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。青椒先煸幹一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可。全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。醃製肉絲的時候，已經放入調味料，所以在後期炒的時候，鹽的量要控制。

　　青椒肉絲各食材的處理方法

　　1、青椒

　　青椒淘洗去籽洗乾淨，切成約3毫米粗的絲備用。根據口味挑選合適的青椒，不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。青椒要挑色澤鮮亮的，個頭飽滿，顯得骨靈的;同時還要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不軟的都是新鮮的，好的柿子椒。

　　2、肉絲

　　豬肉切絲，先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉，此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉，讓肉裡的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。豬肉選擇肥瘦適當的五花肉，肥瘦比較大概在3:7。醃製肉絲時可適當加點白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。