青椒肉絲好吃的做法
青椒肉絲又名辣椒肉絲、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的漢族名菜。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
食材:大青椒4根,豬裡脊肉200克,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,幹澱粉5克,清水15克,麻油5克,鹽3克,糖6克,水澱粉適量。
做法
1、大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲;裡脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內,加老抽、生抽、糖***總用量的一半***、料酒,用手抓勻後醃15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹澱粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油,油熱後,下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
5、再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。
7、調入鹽與糖***剩下的一半***炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。
食材:豬肉300克,青椒3只,雞蛋1個,料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。
做法
1、豬肉洗淨,瘦肉切成絲,肥肉切絲,和瘦肉分開。
2、肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清,用手抓勻,醃製20分鐘。
3、醃製肉絲的同時,將青椒洗淨,切絲,蔥姜切絲備用。
4、炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。
5、先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油,再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉絲變色後,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。
8、青椒斷生變色後,加入雞精,最後倒入水澱粉勾芡,關火裝盤。
做青椒肉絲的技巧
炒的時候肉絲不用炒很久,快速翻炒至變色即可,這樣出來的肉絲才嫩滑的。青椒先煸幹一下水份,吃起來會更脆一點,顏色也會更綠一些,所以最後放,不用炒太久,加入調料,翻炒均勻即可。全程大火爆炒,炒肉絲和放青椒的速度要快。醃製肉絲的時候,已經放入調味料,所以在後期炒的時候,鹽的量要控制。
青椒肉絲各食材的處理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗乾淨,切成約3毫米粗的絲備用。根據口味挑選合適的青椒,不喜歡辣的就用菜椒,喜歡辣的就用小米椒。青椒要挑色澤鮮亮的,個頭飽滿,顯得骨靈的;同時還要用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不軟的都是新鮮的,好的柿子椒。
2、肉絲
豬肉切絲,先加各種調味料抓勻入味後,再加水,用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉,此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉,讓肉裡的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲才會嫩。豬肉選擇肥瘦適當的五花肉,肥瘦比較大概在3:7。醃製肉絲時可適當加點白糖,即可以使肉絲更嫩味道更佳,也可以使成品色澤鮮亮。
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