土雞蛋的營養價值有哪些

　　“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋，一般比普通雞蛋小，但售價往往是普通雞蛋的兩倍甚至多倍。今天小編給大家整理了土雞蛋的營養價值，希望對大家有所幫助。

　　土雞蛋的營養價值

　　1.土雞蛋微量元素含量高。

　　2.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治癒困難，對人體無潛在危害性。

　　3.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

　　洋雞蛋和土雞蛋有何區別

　　“洋雞蛋”也就是我們平常說的普通雞蛋，是大型養雞場通過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，個頭大一些。而“土雞蛋”就是截然不同的出生環境，往往是在山裡散養的母雞，通過吃草籽，小蟲這種天然的食物而產出的雞蛋，這種雞蛋相對與普通雞蛋來說個頭小一些，但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一半。不同的生活環境，不同的售價，那麼營養價值是不是也會不同?

　　我們以一枚100克的雞蛋為例。“土雞蛋”所含脂肪15.6g，蛋白質11.1g，水 64g，鈣34mg，鐵4.1mg，維生素A的含量0.193mg。我們再來看一下普通雞蛋上述營養物質的含量。脂肪11.6g，蛋白質14.7g，水 71g，鈣55mg，鐵2.7mg、維生素A的含量0.432mg。通過比較我們不難看出“洋雞蛋”和“土雞蛋”的營養差距並不是很大，沒有市場上所說的營養價值極高的概念。但是有人會說“土雞蛋”的口感確實要比普通雞蛋要好一些，那是因為“土雞蛋”的比起普通雞蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相對來說好一些。因為散養的山雞的食物來源多為蟲子和草籽，當進食的蟲子多一些時，土雞蛋的脂肪含量就會偏高一些，同樣脂肪含量多了對肥胖、高血脂等患者來說是不適合的。

　　從食品安全的角度來說，在土雞散養的過程中，進食比較雜亂，難免會有如汙水、重金屬等汙染的存在，這就對我們的食品安全是一種考驗。但是普通雞蛋大多是通過科學的配料集中飼養，集中管理，避免了一些因自然因素產生的食品安全問題。