青豆的營養價值有哪些

　　青豆是一種類似豌豆的食材，它是種皮為青綠色的大豆，營養價值豐富，所以很多菜餚中都會加入青豆，好吃又營養。青豆要怎麼做好吃呢?青豆的營養價值由小編來為大家介紹!

　　青豆的營養吃法

　　一、臘肉青豆

　　材料：臘肉80克，青豆200克，幹香菇少許，紅椒30克，雞粉，油鹽適量，姜少許。

　　做法：

　　1、青豆焯水撈出過冷瀝乾，香菇提前泡發切丁;

　　2、臘肉隔水蒸20分鐘後切丁，紅椒切丁待用;

　　3、小火燒熱鍋，放入薑末炒香，然後下入臘肉丁，炒香後加入香菇炒2分鐘;

　　4、焯水後放入青豆翻炒，加入適量涼水沒過青豆燒開，燜10分鐘，然後加入紅椒丁，雞粉，鹽炒勻即可。

　　二、辣炒青豆香乾

　　材料：青豆適量，五花肉少許，香乾少許，蒜，鹽，醬油和油辣子適量。

　　做法：

　　1、將青豆提前泡發，加入沸水後煮3分鐘後撈出過涼;

　　2、五花肉切粒，香乾切丁，鍋中少許油下入五花肉煸炒至出油;

　　3、然後下入蒜末煸香，倒入香乾加入醬油略炒，加入青豆炒至微幹;

　　4、然後加入少許清水，放入鹽，油辣子，蓋鍋煮至青豆熟後大火炒幹水出鍋即可。

　　三、西紅柿青豆炒蛋

　　材料：西紅柿2個，青豆100克，雞蛋3個，鹽，白糖，雞精少許。

　　做法：

　　1、將西紅柿切塊，青豆熱水焯熟後撈出控幹;

　　2、雞蛋打散炒熟盛出待用，鍋中燒熱油，放入西紅柿炒出汁;

　　3、然後加入適量清水，放入煮熟的青豆，待西紅柿和青豆煮融合後加入鹽;

　　4、放入白糖，雞精調味，然後加入雞蛋炒勻即可出鍋。

　　四、馬蹄青豆炒蝦仁

　　材料：蝦仁半斤，蒜蓉適量，香油少許，水澱粉少許，雞精適量，鹽少許，青豆，馬蹄200克，料酒適量。

　　做法：

　　1、將馬蹄去皮切丁，青豆洗淨待用，鍋中水燒開;

　　2、青豆和馬蹄焯水，炒熟後撈出待用，蝦仁去蝦線，洗淨瀝乾;

　　3、然後加入鹽，蛋清攪拌均勻，撒入適量幹澱粉拌勻;

　　4、炒鍋燒熱，放入蝦仁炒散，翻炒後盛出，鍋中餘油下入蒜蓉炒香;

　　5、然後倒入青豆，馬蹄和蝦仁翻炒，加入料酒，鹽，雞精和水澱粉;

　　6、調味後淋上少許香油，出鍋即可。

　　青豆的營養價值

　　1、研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基,預防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年,美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的含量越高,個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

　　2、青豆除了含有蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。

　　3、青豆的營養價值不容忽視,青豆小小的身體裡邊富含有大量的不飽和的脂肪酸還有大量的大豆磷脂,有保持維護我們的血管彈性和強健大腦避免脂肪肝發生的重要功效和極高的價值。

　　4、青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。