自制月餅怎麼儲存***2***

　　自制冰皮月餅能放多長時間

　　冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。

　　具體分析：

　　1、冰皮月餅與傳統廣東月餅的製造方法不同，冰皮月餅是用專門的冰皮面粉，加入涼開水拌成麵糰，再包入餡料，放進模具中方可。

　　2、雖然整個過程的衛生控制非常嚴格，但是不需要經過高溫焗制，出現微生物風險會較高，所以冰皮月餅在運送和貯存期間，需有更嚴格的溫度控制。

　　3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶外時，應使用旅行冰箱將月餅冷藏，在進食前才從冰箱取出月餅。

　　4、因此，如果冰皮月餅在室溫擺放超過兩小時後，便應棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。

　　自制月餅的做法

　　普通月餅的做法

　　配料：

　　轉化糖漿85克，梘水2克，油30克，低筋麵粉130克，餡料少許。

　　製作方法：

　　1、轉化糖漿倒入容器中。加入油，加入梘水，將麵粉過篩。篩好後，用手揉成團。醒20分鐘。將月餅模具安上花片。擰好。

　　2、月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好。用月餅皮包入餡料，模具中撒粉將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀，壓好的月餅。放入烤盤上，烤箱預熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。

　　小貼士：

　　1、月餅烤制的時候要注意看，不能糊了

　　2、月餅花紋比較關鍵，感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡單拉。餅皮是順著餡慢慢爬上去的。

　　3、中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點就行。

　　4、回油後月餅應該比較軟，餅皮不硬，如果不是這樣，說明糖漿沒達到要求。

　　冰皮月餅的做法

　　材料：

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　製作方法：

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

　　3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

　　4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5、可以沾少許糕粉***糯米粉放入炒鍋炒熟***，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。