栗子糕的正宗做法
栗子糕以栗子為主要材料做成,孫思邈在《備急千金要方》中曾經說栗子“生食之,甚治腰腳不遂”。所以栗子做成的栗子糕也具有養生的意義。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:瓊脂栗子糕
食材
栗子500克,綿白糖150克,瓊脂20克。
做法
1、用刀將栗子殼切成十字口,下入開水鍋中煮熟,撈出後,剝去外皮,放入盆中,用木槌搗成栗子泥過篩。
2、將瓊脂洗淨,放鋁鍋或不鏽鋼鍋中,加清水170克上火燒開,使瓊脂溶化。
3、放入白糖溶化,最後下入栗子泥攪勻,倒入方盤內晃平。
4、晾涼後入冰箱冷鎮,食用時切3釐米見方的塊,碼碟上桌即可。
二:北京栗子糕
食材
糯米粉200克。生栗子1千克。白糖300克,桂花醬250克,水600毫升。
做法
1、用刀將生栗子表面刻上十字,放入鍋中,注入清水,上火約煮10分鐘撈出。涼後剝去內外兩層皮,用清水沖洗乾淨。
2、將清水注入鍋中,放入去皮栗子,煮30分鐘撈出控水。
3、將煮透的栗子揉搓成泥狀,晾涼。
4、取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中用中火煮沸,呈粘稠狀離火,隨後加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。
5、將攪拌好的栗子泥放在乾淨的布中,用刀壓抹成四釐米厚的長方形片,在表面撒上一層白糖壓平切方塊即成。
三:家常栗子糕
食材
生板栗50克、糯米粉250克、瓜子仁50克、松子仁50克、白糖20克、桂花醬50克。
做法
1、用刀將板栗表面剖上十字,放入鍋中,注入清水,用旺火煮約10分鐘至熟,撈出。
2、栗子放涼,剝去外硬皮、內黃衣,用清水沖洗乾淨,壓碎成泥,過細篩成慄粉。
3、加入白糖10克、桂花醬、糯米粉揉和成糕坯,用刀壓抹成2釐米厚的長方形片。
4、在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖,上蒸鍋蒸約15分鐘,待涼,切成2釐米見方的塊,碼入盤中即成。
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