重慶辣子雞的正宗做法

　　辣子雞是重慶菜中的大哥大。它用大盤盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特徵。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞腿，姜，蔥，蒜，幹辣椒，乾花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白胡椒粉，味精。

　　方法步驟

　　1、雞腿清理乾淨，去骨剔肉，切成小方丁，幹辣椒剪成小段待用;

　　2、雞肉中加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻，青椒切圈，紅蔥頭切片;

　　3、鍋中放入較多的油燒熱，放入雞肉炸至變黃微焦盛出;

　　4、再起鍋放適量油，下入姜，蔥頭和蒜片炸至金黃，加入蔥段和青椒圈;

　　5、接著放入八角，桂皮，小茴香，幹辣椒和幹胡椒爆香，然後加入雞丁鹽和醬油;

　　6、中火慢炒入味，炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　紅蔥頭也可以用洋蔥代替，有熟芝麻再加入一些會更香。

　　二

　　食材準備

　　仔雞650克，幹辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣醬200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，鹽5克，蔥姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。

　　方法步驟

　　1、鍋中實力清水，燒沸後放入150克幹辣椒慢慢熬煮半小時，然後撈出瀝乾水分打碎;

　　2、鍋中倒入適量油中火加熱，放入辣椒碎，豆瓣醬小火熬煮20分鐘，放入60克花椒，小火熬15分鐘，取紅油濾渣;

　　3、仔雞洗淨，廚房紙查幹後斬成2cm的方塊，加入老抽，鹽，白糖，料酒，薑末和蔥碎混勻醃20分鐘;

　　4、炒鍋中倒入紅油，燒至6成熱時倒入仔雞塊，炒至基本無水汽後放入另外150克幹辣椒和40克花椒;

　　5、小火慢慢炸香，然後瀝乾裝盤，另起炒鍋將花生碎，白芝麻煸香後撒在雞上面即可。

　　小貼士

　　紅油一次可以多做一些，儲存好，隨時可用。

　　三

　　食材準備

　　土雞，幹辣椒粉，雞精，生粉，鹽，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，麻辣醬，白糖，醋，白芝麻，油。

　　方法步驟

　　1、土雞洗淨斬塊，加入鹽，雞精，生粉，幹辣椒粉，料酒拌勻醃半小時;

　　2、生薑，大蒜切末，幹辣椒剪成小段與花椒同放一碗中;

　　3、鍋中適量油燒至7成熱，下入醃好的雞塊炸至表皮酥脆，瀝乾油;

　　4、將油盛起，鍋中少許底油，燒熱後下入蔥薑末，幹辣椒，尖椒，花椒爆香;

　　5、將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入麻辣醬，白糖，醋炒至雞丁回軟;

　　6、最後撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

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