烹飪大盤雞的方法

　　大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，是十分受歡迎的美食，今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，希望大家喜歡!

　　大盤雞的做法1

　　材料

　　雞腿肉，白糖，土豆，香菇，青椒

　　做法

　　1.將雞腿肉，讓人家給剁好的，小火燒熱油，加白糖，慢慢攪拌，當糖化掉的時候，放雞肉翻炒。

　　2.土豆切一下。

　　3.在雞肉燉到五成熟的時候放進去土豆，還有一點水髮香菇，也順手仍進去了。土豆和雞肉都燉得軟爛了，放青椒。

　　大盤雞的做法2

　　材料

　　雞半隻，土豆，黃洋蔥，青椒，紅椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫縣豆瓣醬，啤酒1瓶，醬油，鹽，糖

　　做法

　　1、青椒和紅椒去蒂去籽，洗淨切塊。

　　2、黃洋蔥去根去皮，洗淨切塊。

　　3、土豆去皮洗淨，切塊。

　　4、雞肉洗淨斬塊，入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗淨。

　　5、炒鍋燒熱放油，轉中小火，放少許糖攪拌使糖化開。

　　6、轉大火，放入雞塊翻炒。

　　7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫縣豆瓣醬炒香。

　　8、放洋蔥翻炒。

　　9、倒1瓶啤酒，沒過雞塊燒開。

　　10、放入土豆，轉小火燜煮20分鐘左右。

　　11、轉大火放入青椒、紅椒翻炒，放適量鹽、醬油***生抽***翻炒，收濃湯汁，澆蓋在皮帶面上即可。

　　小訣竅

　　1、若選用土雞，需提前煮熟。土雞肉質緊不容易熟爛，喜歡吃辣的可以放些乾紅辣椒。

　　2、皮帶面做法請參考本主食譜皮帶面做法。

　　雞肉的其他做法——蠔油香菇雞翅

　　材料

　　雞中翅十個，幹香菇十朵，料酒一湯匙，蠔油兩湯匙，老抽半湯匙，生抽半湯匙，冰糖三小顆，蔥姜適量

　　做法

　　1.幹香菇提前用溫水泡軟洗淨，薑切片、蔥切段備用

　　2.雞中翅洗淨***用剪刀剪去兩邊的皮和脂肪***，切成2段備用

　　3.鍋內放少許油燒熱，把雞翅放入煎炒香至微微焦黃

　　4.放入薑片和蔥花炒香，再加入泡軟擠幹水分的香菇，爆炒出香味

　　5.倒入一湯匙料酒翻炒均勻後，加入兩湯匙蠔油

　　6.加入半湯匙老抽

　　7.加入半湯匙生抽

　　8.加入三小顆冰糖

　　9.倒入泡香菇的水***注意碗底的雜質不要倒入***，再加適量清水至和雞翅齊平

　　10.大火煮開後，轉小火火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，至雞翅酥爛，最後開蓋把湯汁收至濃稠即可

　　雞肉的其他做法——果醬雞翅

　　材料

　　主料：雞翅中

　　調料：蔥，蒜，料酒，鹽，糖，雞精，生抽，草莓果醬。

　　做法

　　1、把雞翅用熱水焯一下***先把水燒開然後關火放入雞翅，攪動看水的顏色稍偏白就撈出雞翅***，焯的目的是為了去掉雞翅的腥味。

　　2、熱鍋倒入少許油爆香蔥蒜放入糖炒出顏色***小火，不停攪動***後倒入雞翅讓雞翅均勻粘上糖，倒入少許料酒、生抽，翻炒。

　　3、往鍋中加水***沒過雞翅的一面即可***，大火煮開後轉小火蓋鍋蓋到雞翅成熟***10分鐘左右***，大火收汁加入適量鹽、雞精、草莓醬兩勺!待汁完全裹在雞翅上。

　　4、出鍋，裝盤!

　　提示：

　　1、這道菜最好選用紅糖，因為紅糖更能襯托出草莓醬香甜味道.

　　2、炒糖色要用小火併不停攪動。

　　3、草莓醬要最後放、因為這樣雞翅就會油亮很好看!