怎麼取蛤蜊肉簡單快

  蛤蜊是非常常見的海鮮,我們經常帶殼炒或煮湯,但有些菜餚需要的是蛤蜊肉,呢?下面是有取蛤蜊肉方法,歡迎參閱。

  取蛤蜊肉方法

  1、先把蛤蜊洗淨,用淡鹽水加幾滴食用油,把蛤蜊浸泡在水裡2小時,讓其吐盡泥沙。

  2、撈出蛤蜊,瀝水備用。同時,燒開一鍋水,倒入蛤蜊。這一步一定要掌握好焯水的時間,為了保證蛤蜊的軟嫩,要求焯水後的蛤蜊只能達到六成熟,因此蛤蜊焯水的時間要以秒來計算,也與蛤蜊的大小有關。

  個頭小一些的蛤蜊,焯水的時間在15秒,個頭最大的蛤蜊焯水的時間,也就40秒。不一定要等他的嘴完全張開,只要秒數到了,就要撈出。要以時間為準,不能全看嘴是否張開,蛤蜊完全張開,就是十成熟了。

  提醒:蛤蜊千萬不能焯到十成熟,否則再回鍋爆炒就容易老。水要加的量大一些,要等到鍋中的水***,下入蛤蜊,開始記時間蛤蜊一下鍋就開始嘴裡計數,到了時間就往外撈。

  3、把焯好的蛤蜊取出後,剝掉外殼,把蛤蜊肉逐個洗淨,並摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛,這樣就一點都不磣牙了。最後,再把蛤蜊肉由中間切開,去掉黑心,切成厚片,瀝水備用。

  蛤蜊肉的做法吃法

  涼拌蛤蜊肉

  材料:蛤蜊肉500克,黃瓜250克,水發木耳150克,胡蘿蔔150克,蒜泥、薑片、醋、鹽、香油各適量。

  做法:

  1、將蛤蜊肉洗淨;黃瓜、胡蘿蔔洗淨切片,用開水汆一下備用。

  2、將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳放入碗內,加鹽、醋、香油、薑片、蒜泥拌勻即可食用。

  蛤蜊肉海帶蘿蔔排骨湯

  材料:蛤蜊肉25個,海帶結20個,肉排300克,白蘿蔔半個,姜6片,蔥1棵,黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

  做法:

  1、將海帶結和蛤蜊肉分別洗淨瀝水,白蘿蔔洗淨切塊。

  2、將排骨洗淨放開水鍋內氽水洗淨瀝水。

  3、鍋燒熱放油下薑片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內加適量開水大火煮開,放一調羹黃酒轉小火煮30分鐘左右,放入蘿蔔和海帶結加兩片姜燒開後煮30分鐘左右,放蛤蜊肉和一調羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調味撒上蔥花即可。

  炸蛤蜊肉

  材料:蛤蜊肉30個,胡蘿蔔12個,香菜2棵,小麥胚A芽3大勺,雞蛋1個,水12杯,麵粉1杯,植物油適量。

  做法:

  1、將胡蘿蔔、香菜切碎與小麥胚芽調成麵糊。

  2、蛤蜊肉中倒入1勺白酒放鍋內幹炒,將蛤蜊肉蘸麵糊放入油鍋炸成金黃色即可。

  蛤蜊肉豆腐

  材料:蛤蜊肉、嫩豆腐、橄欖油、蔥、薑絲、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1、將蛤蜊肉放入大碗內,加自來水用筷子順時針攪拌幾下,然後用筷子把蛤蜊肉一個個夾出來,再重複上述洗法幾次,直到蛤蜊肉沒有沙子為止。

  2、豆腐洗淨切成小長塊,姜切絲、蔥切碎備用。

  3、炒鍋放少許油燒微熱,投入蔥花、薑絲爆鍋,然後加入開水,再放入蛤蜊肉及豆腐塊,入鹽、胡椒粉調味,大火燒開幾分鐘後即可出鍋。


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