牛油的營養價值及好處有哪些

　　奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。吃牛油好不好，有什麼營養價值?下面就是小編給大家整理的牛油的營養價值及好處，希望對你有用!

　　牛油的營養價值

　　維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素***e,k和d***。

　　礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。

　　牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。***維生素A也是甲狀腺所需***

　　脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸***butyricacid***,它可作為大腸的能源。

　　此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。另一種中鏈脂肪酸,月桂酸***lauricacid***,具有抗細菌和抗黴菌的作用。

　　牛油也含有共軛亞油酸***conjugatedlinoleicacid,cla***,具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。

　　醣化神經磷脂***glycosphingolipids***:這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。

　　膽固醇:無論你對膽固醇有多麼不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

　　脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。

　　牛油含有相當可觀的酪酸***butyricacid***含量,牛油可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質,另一種是鏈脂肪,月桂酸***lauricacid***。牛油具有抗細菌和抗黴菌的作用。

　　牛油焗大蝦的做法

　　材料:明蝦12只約1.8斤、姜1塊、蔥一把、芫荽幾條、牛油2兩、清湯2兩、紹酒、味精、精鹽、澱粉適量、食油2斤***耗油1.5兩***。

　　做法:

　　1、先將明蝦的刺、腳剪去,放砧板上用刀從蝦的腹部片開***小可切斷***,抽出蝦腸後,放入菜盆,用適量紹酒醃製10分鐘後撈出,用清水洗過,待用。

　　2、將醃製好的明蝦吸乾水分,撒上少許幹生粉。炒鼎燒熱後放入食油,燒至油溫180℃時放下明蝦拉油,至九成熟時,倒入笊籬濾去油分。

　　3、炒鼎去油抹乾後,放入牛油、上湯、姜、蔥和適量精鹽、味精,調對味後將明蝦排放入鼎,加蓋用小火焗5分鐘,取出明蝦砌入餐盤,原汁淋上,盤邊圍上芫荽葉。

　　牛油麻辣火鍋底料

　　材料:牛油400g、菜油100g、郫縣豆瓣150g、幹辣椒150g***用於制餈粑海椒***、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小蔥15g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒20-25g***若無可用乾花椒8g加白酒浸泡***、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g。

　　餈粑海椒材料:幹辣椒150g、水250g左右。

　　1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時。

　　2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。

　　3、泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開後轉小火煮5分鐘。

　　4、把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎,即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。

　　5、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡,去除中藥味。

　　6、如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化。

　　7、油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

　　8、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用。

　　9、加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋。

　　10、加入一半的餈粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘。

　　11、加入另一半餈粑海椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右。

　　12、將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中。

　　13、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘。

　　14、加入新鮮的青花椒***或泡過白酒的乾花椒***和豆豉。

　　15、再熬製5分鐘,最後加入醪糟和冰糖。

　　12、小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火。

　　16、熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室儲存,隨吃隨用。