滷蛋的營養價值及好處有哪些

  滷蛋又名滷水蛋,是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋有什麼營養價值?下面就是小編給大家整理的滷蛋的營養價值,希望對你有用!

  滷蛋的營養價值

  雞蛋,味甘性平。具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白***在蛋清中***和卵黃蛋白***主要在蛋黃中***。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高, 可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。

  吃滷蛋的好處

  1、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。

  2、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

  3、健腦:提供優質蛋白,富含膽鹼,可提高記憶力。

  滷蛋製作方法

  一般滷蛋製造方法

  滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入滷汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點到為止,真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和佐

  原料:雞蛋

  做法:

  1.滷汁調製:先將香料裝入紗布袋中,紮緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味後即可;

  2.將鮮蛋洗淨,放入加鹽***1小匙***後清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

  3.再將剝殼後的蛋投入滷汁中,用文火加熱滷製15~25分鐘,待滷汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,熄火後再燜10分鐘,即成滷蛋,食用前切半即可。


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