滷蛋的營養價值及好處有哪些

　　滷蛋又名滷水蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋有什麼營養價值?下面就是小編給大家整理的滷蛋的營養價值，希望對你有用!

　　滷蛋的營養價值

　　雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白***在蛋清中***和卵黃蛋白***主要在蛋黃中***。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高， 可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

　　吃滷蛋的好處

　　1、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

　　2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　3、健腦：提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

　　滷蛋製作方法

　　一般滷蛋製造方法

　　滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐

　　原料：雞蛋

　　做法：

　　1.滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可;

　　2.將鮮蛋洗淨，放入加鹽***1小匙***後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

　　3.再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。

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