老人吃雞蛋注意事項

  雞蛋是生活中比較常見的營養食品,很多老人喜歡吃雞蛋。但是,如果稍有不注意,吃雞蛋也會中毒!下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  由於雞蛋的營養價值高,所以很多人每天都會定時的食用雞蛋。但是,在吃雞蛋的時候也有很多是需要我們警惕的,尤其是對於步入老年的朋友們來說更是至關重要的。如果不正確的食用雞蛋很可能會給自己的生命帶來威脅。

  那麼,對於老人在吃雞蛋的時候到底應該要注意哪些呢?對此,專家為我們解答:

  1、雞蛋與白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。

  2、雞蛋與豆漿同食

  早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,有很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分損失,降低二者的營養價值。

  3、雞蛋與兔肉同吃

  雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道,引起腹瀉。

  4、雞蛋橫放儲存

  新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。

  這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放儲存。

  5、雞蛋用紅藥水染紅

  紅藥水又叫紅汞,屬外用消毒藥,不可內服,因內含有毒的汞。

  紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔,再透過蛋殼內的一層薄膜,進入蛋白和蛋黃,人食後便會引起中毒。辦喜事須把雞蛋染成紅色時應選用食用紅色。

  6、吃旺雞蛋

  旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌,蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。

  有人認為這種死胎蛋營養價值高,而且可以治多種病,實際上沒有科學根據。

  因為這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化,絕大部分被胚胎利用和消耗了,所剩養分甚微。

  經測定,死胎蛋內幾乎100%含有病菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

  老人吃雞蛋的好處

  1、雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼會通過血液到達腦內,能健腦益智,避免老年人智力衰退。

  2、卵磷脂也可促進肝細胞的再生。

  3、雞蛋中的蛋白質,對肝臟組織損傷亦有修復作用,可提高人體血漿蛋白量,增強免疫能力。

  4、維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

  5、維生素B群,則是參與營養素及能量的代謝。

  6、雞蛋中還含有抗癌成分

  ***1***硒:硒是組成谷胱甘肽過氧化酶的重要部分,具有抗氧化的功能,也可以防止細胞因為氧化的傷害,抑制致癌物與細胞DNA的結合。

  ***2***鋅:鋅是抗氧化劑,能抑制活性氧作用與免疫功能有關,可減緩老化速度,強化免疫系統,具有防癌、抗衰老的功能。

  雞蛋的烹飪技巧

  煮蛋方法

  煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂,避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

  蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。

  但是,雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當蛋清外層受熱膨脹時,內部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續加熱,內部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是:

  待水開後,把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透***想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間***,這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易於控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。[3]

  最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部,蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹,膨脹量大,結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團絮狀。

  雞蛋煮多久

  煮雞蛋八分鐘最營養煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛生;時間長了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。

  雞蛋皮怎麼剝

  煮雞蛋有時不好剝,其原因一是雞蛋沒有煮熟,這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了,但蛋殼和蛋白粘在一起,即使一塊一塊把殼剝下來,蛋白也會被帶下,費時費力不說,看上去也不美觀。為此,可將煮好的蛋,趁熱放在冷水中浸一浸,再剝就好剝了。***煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡,因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔,未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋***