薰魚怎麼做菜

　　食品的煙燻處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。下面小編為大家分享。

　　的方法：茶香米薰魚

　　材料

　　雄魚，鹽，茶葉，桔子皮，米，油，辣椒粉，姜，蒜，紫蘇，雞精

　　做法

　　1.魚肉剁小塊，拿鹽先醃上，入冰箱一夜;

　　2.小火，鍋裡放米，茶葉和橘子皮***薰料***，上面置架子擺好魚塊，要不停滴拌動薰料***免糊***，讓它們的熱氣把魚薰熟，薰料的香味自然吸入到魚肉裡去……***貌似蠻難度滴，真不知道他是如何做到滴，沒有看見，沒有照片演示……***

　　3.時間要長點，等到魚塊呈金黃色***橘皮上色***就可以取出稍放涼;

　　4.鍋裡放油，下魚塊炸香，加入辣椒粉，姜蒜紫蘇末拌勻撒雞精就OK了!

　　的方法：茶香薰魚

　　材料

　　鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量

　　做法

　　1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用;

　　2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟***時間約8-10分鐘***;

　　3、將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;

　　4、準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比;

　　5、準備錫紙1張***烘焙用的那種即可***，將錫紙展開鋪放在鍋底;

　　6、將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架;

　　7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤;

　　8、煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋***時間越長煙薰色越重，這盤魚塊煙燻需時約8分鐘***;

　　9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香;

　　10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

　　的方法：薰魚

　　材料

　　蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許

　　做法

　　1.扒皮魚選小個的，清洗乾淨，因為個頭小，很好入味，不用提前醃製，不過如果非要醃製一下的話呢，就用鹽和胡椒粉醃製就可以了。

　　2.扒皮魚裹上面粉，我用普通麵粉

　　3.放進熱油鍋裡炸至2面金黃，炸透一些

　　4.爆香蔥薑蒜和辣椒絲

　　5.加入汁在爆香的蔥薑蒜裡，煮濃稠後關火放涼

　　6.把炸好的熱魚放進湯汁裡拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然後放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多