家常酸菜魚怎麼做好吃

　　酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。下面網要分享給你的是酸菜魚的家常做法，希望對你有所幫助。

　　酸菜魚的家常做法一

　　材料

　　活黑魚***生魚***一條***一斤以上***，銀芽半斤，酸菜魚料包。

　　做法

　　1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺***煸炒後熬湯至色白***，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

　　2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

　　3.鍋裡放少許油，將酸菜***半包左右***煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

　　川味酸菜魚片湯

　　材料

　　1、龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。

　　2、袋裝酸菜洗淨切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。

　　3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下幹辣椒，蔥薑絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開後小火煮個10分鐘。

　　4、開大火下醃過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味後，撒上香菜就可上桌了。酸辣溜魚片

　　材料

　　草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽做法。

　　1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯***剛沒過酸菜為準***，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;

　　2、在燜煮酸菜時開始醃製草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒醃製二十分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止;

　　3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上醃好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收幹三分鐘，出鍋***出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜***;

　　4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上，即成; 價值

　　酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　提示

　　由於酸菜是有新鮮的白菜通過炮製變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，長期食用的話，可能引起泌尿系統結石，其次是使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧。所以切不要貪食。