酸菜魚怎麼做

　　酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為酸湯魚。下面小編給大家分享一些酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　酸菜魚的做法

　　主料：

　　去頭魚一條750克'酸菜350克

　　配料：　生抽一勺,鹽少許,蔥薑蒜適量,幹辣椒2個,雞精少許

　　製作方法：

　　蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。

　　把魚兩面的肉片下來。

　　然後用刀斜著把魚片成0。4公分的片。

　　所有的魚片片好後用料酒醃製一下。

　　然後把魚骨也剁成段。

　　把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。

　　然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。

　　鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。

　　然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

　　炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

　　然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。

　　然後放入酸菜翻炒。

　　酸菜翻炒好了放入生抽。

　　然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。

　　開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。

　　做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃!

　　自制酸菜魚的做法

　　主料：草魚一條，酸菜兩包***超市中有賣***，高湯一湯碗半。

　　輔料：蔥一根，姜拇指大一塊，蒜兩頭，雞蛋一個，澱粉兩大調羹，料酒一兩，花生油、辣椒、花椒、野山椒、鹽、雞粉適量。

　　1、將草魚拋去內臟，用刀將兩側魚肉片下，切成三五毫米厚的魚片，放入大碗備用。

　　2、將澱粉、料酒、雞蛋、鹽、雞粉清放入容器中用力攪勻，倒入放魚片的大碗，將魚片拌勻，醃漬一個小時至兩個小時。

　　3、將魚頭中間分成兩半，魚骨、魚尾剁成段，備用。

　　4、將蒜剝好，姜切成大片，蔥切成三指長的蔥段，備用。

　　5、將鐵鍋燒熱，倒入適量花生油加熱至八成，放入切好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香;倒入酸菜、野山椒，繼續煸炒至無水狀態，加入高湯，放入魚頭、魚骨、魚尾，煮沸改小火，煨一個小時左右。

　　6、用漏勺將酸菜、魚頭、魚骨、魚尾撈出，放在湯碗中擺好;改大火將湯燒沸，將醃漬好的魚片放入沸湯中，蓋鍋蓋兩三分鐘熄火，根據口味，加鹽調味，連魚帶湯倒入擺好酸菜、魚頭、魚骨、魚尾的湯碗中，上桌

　　簡單版酸菜魚的做法

　　原料：鯉魚、酸菜魚料包***分碼味包，料包，湯料包***

　　做法：1***將魚肉切片***切片對我來說是最難的***，放入碼味包，加15G白酒，醃漬15分鐘。魚頭魚骨備用。

　　2***鍋內油熱後，放入酸菜魚料包中的酸菜料包，炒出香味入加入適量水、魚頭魚骨。

　　3***水開後加入魚肉片、湯料包，水開後2-3分鐘關火。美味的酸菜魚就可以出鍋了。