清燉魚的菜譜做法

  清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜,不僅省事,還很省油,有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養,可在燉魚的時候,加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後,魚湯還可以喝或用來煮麵條等。下面小編為大家分享清燉魚的做法。

  :燉魚湯

  材料

  小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精

  做法

  1.坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。

  2.放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

  :清燉鯊魚

  材料

  主料鯊魚配料五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、蔥、姜、花生油、香菜、香油、上湯

  做法

  1.鯊魚處理乾淨,刃段。

  2.蔥姜爆鍋,炒香五花肉,放魚,加湯。

  3.中火燒開,慢火燉熟。

  4.加胡椒粉、香菜即可。

  小訣竅

  特點

  湯汁乳白,魚肉鮮嫩。

  提示

  清燉鯊魚以活鯊魚最好,冰凍的鯊魚不宜清燉。

  :清燉紅蟹魚

  材料

  精鹽適量,白醋,姜,蔥,紅蟹魚,香菜,高湯精

  做法

  1.將魚內臟清理乾淨,魚洗淨後在魚身子兩側各劃幾刀備用。

  2.鍋內加入適量水***一次性添足***,將魚放入其中,加入蔥花、薑絲、白醋大火燒開轉小火煮啊煮,中途加適量精鹽,待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

  :清燉鯽魚

  材料

  鯽魚1條、橘皮10克、姜、胡椒、吳茱萸、黃酒、鹽、蔥段各適量

  做法

  1、將鯽魚去鱗及內臟洗淨;生薑洗淨切片;將薑片、橘皮、胡椒、吳茱萸一起用紗布包好,填入魚腹內。

  2、在魚身上放幾片生薑,加入黃酒、鹽、蔥段、適量水,隔水清蒸30分鐘,取出紗布包即可。