紅燒魚好吃的菜譜做法

　　紅燒魚味道鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮，是非常受歡迎的做法，今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚的做法

　　材料

　　魚，鹽，油，生薑絲，豆瓣醬，蔥花，香菜

　　做法

　　1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致破相

　　2.鍋裡放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎

　　3.魚放入鍋後，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎.先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀

　　4.等魚的兩面都煎好，可以將切好的生薑絲放入魚的一邊

　　5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

　　6.放入適量的水，將魚燜熟

　　魚的其他做法——香辣河鯽魚

　　材料

　　河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1、首先清理魚：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。

　　2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製一下。

　　3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。

　　4、加入香辣醬煸炒。

　　5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。

　　6、最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

　　魚的其他做法——剁椒魚頭

　　材料

　　主料：胖頭魚頭1個***2斤***，湖南特製剁椒，

　　調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　小訣竅

　　有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

　　魚的其他做法——鯽魚豆腐湯

　　材料

　　鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

　　做法

　　1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水;豆腐若干***我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐***，切成塊或片，撒上鹽;老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

　　2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

　　3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

　　4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~***我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。***

　　5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥***葉***花即可~