香辣幹鍋雞的做法圖解
幹鍋雞是四川的一道特色美食,麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開,無論是熱吃還是冷吃都非常美味。下面是小編給大家分享的,僅供參考。
製作香辣幹鍋雞的食材
製作香辣幹鍋雞的步驟
1. 公雞一隻
2. 將雞洗淨後去掉雞頭,雞脖子裡的淋巴太多,所以皮也去掉,再將雞剁成小塊
3. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋,用手抓勻後醃製1小時以上***有條件的可以冷藏***
4. 醃製期間可以來準備其它食材:花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬,洋蔥切小塊,幹辣椒擦乾淨後剪小段,生薑切片,香蔥切寸段
5. 裝飾食材:杭椒和美人椒切片,香菜切段,熟白芝麻
6. 調料汁:碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水,攪拌均勻備用
7. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油***也可以使用其他植物油***,開中大火,油熱後放入醃製好的雞塊炸制
8. 當水分炸幹後轉中火繼續炸,直到雞塊的色澤金黃便可撈出
9. 鍋中倒入適量油,開中火
10. 油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣醬炒製片刻
12. 倒入炸好的雞塊,翻炒均勻
13. 倒入調味料汁炒勻
14. 蓋上鍋蓋,轉中小火燜5分鐘
15. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火
16. 最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
17. 成品
製作香辣幹鍋雞的小貼士
1、公雞偏瘦,用來製作幹鍋不油膩
2、沒有豆豉香辣醬可以用老乾媽代替
3、辣椒的量可以根據自己口味來定
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