麻辣火鍋雞的做法

　　火鍋雞的做法大都大同小異，做出來的食品卻是千差萬別，這主要和火鍋雞的配料和技巧有很大的關係下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　原料準備

　　三黃雞500克，生菜100克，木耳100克，苦菊100克，魚丸100克，油、郫縣辣醬、花椒、蔥蒜姜、料酒、糖、檸檬、生抽、鹽適量。

　　做法步驟

　　1、將所有的食料的都清晰乾淨切好，蔥切段，薑切片，三黃雞去去膛洗淨，斬成塊，下入開水中焯水後瀝乾水分。

　　2、另準備一個超過，下入胡椒和辣醬，小火翻炒，直到炒出紅油後加入切好的蔥姜炒香。

　　3、下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3-4成熟。

　　4、放入料酒，加入檸檬片、生抽、糖、鹽和清大火燒開，肉熟之後就可以放入自己的喜歡的食物邊吃邊煮了。

　　二

　　原料準備

　　童子雞1000克，萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇***鮮***150克，青蒜150克，芹菜50克香菜150克，豬血150克，白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒***紅、尖、幹***35克，姜35克，大蒜***白皮***15克，植物油50克，

　　做法步驟

　　1. 將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊;

　　2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中;

　　3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包;

　　4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開;

　　5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。

　　6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。