湘菜菜譜的製作方法有哪些可以學習

  湘菜,是中國歷史悠久的一個地方菜。歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。如果你也想要食用湘菜的話應該怎麼做呢?以下是小編為你整理的湘菜菜譜的製作方法,希望能幫到你。

  湘菜菜譜的製作方法:冰糖湘蓮

  主料:湘白蓮 200克 罐頭青豆 25克 鮮菠蘿 50克 罐頭櫻桃 25克 桂元肉 25克 冰糖 300克 水 650克

  做法:

  1. 將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂元肉溫水洗淨,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1釐米見方的叮。

  2. 炒鍋置中火,放入清水500克,再放入普溏燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。

  3. 將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。

  湘菜菜譜的製作方法:菠蘿魚

  主料:草魚適量

  調料:油適量 番茄醬適量 鹽適量 糖適量 胡椒適量 料酒適量 澱粉適量

  做法:

  1 魚片打好花,用鹽,料酒,胡椒醃製10分鐘左右。

  2 瀝乾水分,魚用澱粉裹幹水,準備下鍋炸。

  3 下油鍋炸。

  4 炸好的魚。

  5 少許油下番茄醬和糖翻炒。

  6 淋少許的薄芡。

  7 將勾好芡的番茄醬淋在炸好的魚上。

  湘菜菜譜的製作方法:豆椒排骨

  主料:豬小排300克

  調料:剁椒4匙 料酒1匙 蠔油1大匙

  做法:

  1 排骨洗淨。

  2 入沸水中焯透,瀝淨水份。

  3 將焯好的排骨加入蠔油、料酒、剁椒醃製十分鐘以上。

  4 放入盤中。

  5 入蒸鍋大火蒸開,轉中火再蒸二十分鐘左右即可。

  6 出鍋後撒些青菜絲點綴。

  湘菜菜譜的製作方法:剁椒蒸鮰魚

  主料:鮰魚1條

  輔料:豬肉適量

  調料:食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量

  做法:

  1.鮰魚斬下頭,將魚頭劈開,鮰魚肉斬成五段,沿鮰魚肉脊骨剖開。

  2.切開的鮰魚加鹽,味精,胡椒粉,蔥薑絲碼好。

  3.蔥姜切絲,肥豬肉切成細絲放入碟內,加入剁椒拌勻

  4.醃好的鮰魚碼在盤中,撒上剁椒,再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。

  5.鍋上火燒開,鮰魚入籠,用大火蒸熟,蒸熟之後點上香油即可。