新派川菜菜譜的製作步驟有哪些

　　現在很多人都喜歡使用新派川菜的食譜，因為其中的辣勁是很足夠的，那麼在享用的時候你知道都是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的新派川菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新派川菜菜譜的製作：四川菜絲涼麵

　　材料

　　幹蕎麥麵條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙，辣椒油1/2茶匙，紅柿椒1個，切細絲，青蔥230克，2/3切蔥花，1/3切細絲，胡蘿蔔2條，切細絲

　　做法

　　1.取一個大鍋加水燒開，水裡加一點鹽，放入麵條，煮至麵條咬起來軟硬適度。撈出麵條，過一下冷水，然後瀝乾水，放大碗裡待用。

　　2.在一小碗裡，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。

　　3.將調料倒入裝有面條的大碗，用筷子將麵條和調料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。

　　4.將拌好的麵條拿出來，在室溫下升溫。加入餘下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然後再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿蔔絲拌勻。

　　5.吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿蔔絲撒在麵條上裝點即好。

　　新派川菜菜譜的製作：喜沙肉

　　材料

　　豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖

　　做法

　　1、糯米提前4小時泡發好，豬肉洗刮乾淨備用。

　　2、鍋裡放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

　　3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾乾。

　　4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋裡。

　　5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，儘量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋後，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾乾。

　　6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。

　　7、炸好的樣子，還不錯吧。

　　8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。

　　9、將豆沙塞出肉中略壓。

　　10、肉皮向下碼在碗中。

　　11、糯米瀝乾水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。

　　12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。

　　13、用一個大盤子翻轉，撒上白糖上桌。

　　新派川菜菜譜的製作：魚香肉絲

　　主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

　　配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

　　做法

　　1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末

　　2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

　　4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

　　7、下入肉絲快速翻炒

　　8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。