好吃美味炒菜的做法和步驟有哪些

　　現在很多人都喜歡吃炒菜，但是對於炒菜的做法卻是一竅不通的，其實是有方法可以遵循的，那麼你知道有哪些方法和技巧嗎?以下是小編為你整理的炒菜的做法，希望能幫到你。

　　炒菜的做法:家常炒繭蛹

　　材料

　　繭蛹半斤，姜蒜末，蔥花，色拉油，鹽，胡椒粉，醬油，

　　做法

　　1.繭蛹浸泡後沖洗乾淨

　　2.冷水下鍋燒開後撈起瀝乾水分

　　3.鍋燒熱後，什麼都不放，將繭蛹放鍋裡小火乾煸，煸至繭蛹表面乾爽無水分後，再稍煸一會兒盛出備用

　　4.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下煸過的繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、精鹽調味，最後放入蔥花出鍋即可

　　炒菜的做法:香炒羊蛋

　　材料

　　羊蛋2只，紅椒、青椒、洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜頭5只

　　做法

　　1、羊蛋洗淨切片，加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻醃10分鐘。

　　2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗淨切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。

　　3、鍋內加入適量的食用，加熱。

　　4、開大火將鍋燒熱後，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。

　　5、然後放入羊蛋片繼續炒，大約炒3-5分鐘，收幹湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

　　炒菜的做法:香炒豆乾

　　材料

　　青椒，薰豆乾，豬瘦肉適量，生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油，青椒

　　做法

　　1、青椒、薰豆乾***儘量選那種比較薄有臘香味的，炒出來比較好吃而且香***、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略醃一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。

　　2、鍋內倒底油，油熱後下薑絲爆香油後，下醃好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。

　　3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味，所以不用炒很久。

　　4、待辣椒開始變軟，下豆乾再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最後下蒜片、醬油調味***個人覺得下醬油味道比較香***起鍋。

　　炒菜的做法:炒花甲

　　材料

　　新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙***用於浸泡花甲***，鹽1茶匙***用於炒花甲***，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml

　　做法

　　1、花甲放在盆裡，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨。

　　2、姜蒜去皮洗淨，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗淨切碎。

　　3、反覆搓洗泡過的花甲，弄乾淨外殼，撈起瀝乾水分備用。

　　4、鍋里約800ml清水，加入薑片，煮沸。

　　5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。

　　6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。

　　7、倒入花甲快速翻炒。

　　8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。

　　9、最後撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。