香菇雞的做法

  香菇雞,家常菜菜名,以雞肉、香菇為原料。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  

  主料:

  白條雞一隻

  ***剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿,則不用剁開,直接用就可以了***,水髮香菇***撕開成兩瓣。小的也可以整用***,胡蘿蔔蒸熟,去皮切成滾刀塊。

  輔料:

  雞蛋、澱粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

  製作方法

  雞腿剔骨切小塊,放醬油、料酒、胡椒粉、油醃製一下。

  香菇洗淨,大的切塊,放開水鍋中焯燙一下,撈出備用。

  炒鍋中放油,放花椒和八角,再加入薑片和蔥花爆香,放雞塊翻炒。

  雞塊炒至變色時,放醬油繼續翻炒。

  雞塊熟時放香菇,繼續翻炒,最後放鹽***如果汁太多,可大火收一下***,翻炒均勻即可出鍋[1] 。

  選材及工藝要點

  要選嫩雞,三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。

  燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。

  香菇雞營養價值

  雞:

  雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  香菇***幹***:

  香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。