魚翅做法菜譜有哪些

　　魚翅營養價值很高，而使用魚翅做的菜譜營養價值也極高，你知道魚翅的做法步驟有哪些嗎?以下是小編為你整理的魚翅做法菜譜，希望能幫到你。

　　魚翅做法菜譜：火踵魚翅

　　材料主料：水發玉節魚翅，400克薑汁，25克紹酒，100克精鹽，5克溼澱粉，30克加特級去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟豬油，100克生豬肥膘，100克蔥段，10克熟雞油，25克蔥結，20克豌豆苗，10克清湯，400克

　　做法

　　1、將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內，加入紹酒50克、蔥結、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，潷去湯水。

　　2、將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出滷汁待用，將火腿踵留2塊，其餘裝入大盤中心。

　　3、炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍後，揀去蔥段，放入魚翅，加薑汁水、火腿踵原汁，燒沸後，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精，把溼澱粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋爐，並沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時將2塊火腿踵覆蓋在魚翅上，即成。

　　魚翅做法菜譜：祖庵魚翅

　　材料用料主料：水發玉結魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克

　　做法

　　1、魚翅下冷水鍋焯水後，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。

　　2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗淨。瑤柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。

　　3、取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時加

　　瑤柱湯、料酒、鹽***少許***、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。

　　4、鍋內倒入缽內原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。

　　魚翅做法菜譜：組庵玉結魚翅

　　菜譜簡介清潤滋補，柔軟濃香，味道鮮美，宴會大菜。材料主料：魚翅***幹***1000克，

　　輔料：乾貝50克，母雞2000克，豬肘1000克，

　　調料：料酒150克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥50克，姜50克，雞油25克

　　做法

　　1.將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，剁成大塊;豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗淨血沫;蔥、姜要拍破;乾貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。

　　2.將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地清洗乾淨，再用乾淨白布包好***以免將翅苞弄散，影響質量***，放入墊有底篾的沙鍋內，加入料酒和清水，在火上燒開後，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然後再換清水燒開，待魚翅無異味時，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開後移用小火煨約半小時。從沙鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，然後將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、乾貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透***用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可***，然後去掉雞肉、肘肉和蔥姜。

　　3.食用時將魚翅上火，加入味精、胡椒粉，調好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開白布，裝入大深盤內，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。