木耳好吃的烹飪方法

　　黑木耳是著名的 山珍，可食、可藥、可補，是非常受歡迎的食材，今天，小編為大家整理了好吃的木耳做法，希望大家喜歡!

　　茭白鬍蘿蔔木耳肉絲的做法

　　材料

　　豬肉150克，茭白150克，胡蘿蔔1根，木耳少許，糖、鹽、味精、澱粉、姜蔥、料酒適量。

　　做法

　　1、茭白切絲焯水，胡蘿蔔切絲，姜蔥切碎，木耳泡發。

　　2、豬肉切絲，用料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。

　　3、起鍋熱油，下豬肉絲煸炒至散白。

　　4、下蔥薑絲煸炒出香味。

　　5、下胡蘿蔔、茭白、木耳翻炒，加少許水及糖，鹽，味精。

　　6、翻炒1、2分鐘後勾芡出鍋即可。

　　小訣竅

　　茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，做菜之前用開水焯一下，就可以去掉草酸。

　　涼拌黃瓜木耳的做法

　　材料

　　黃瓜，幹黑木耳，調料：生抽，醋，糖，香油，胡椒粉***口味重的可加芥末

　　做法

　　1、木耳用水泡開，撕成小片放沸水裡煮10分鐘。黃瓜洗淨刨成絲。

　　2、將木耳和黃瓜放鍋裡，加生抽、醋、糖、香油、胡椒粉拌勻即可。

　　冬瓜木耳蝦仁羹的做法

　　材料

　　冬瓜500克，木耳100克，雞蛋1-2個，沙蝦1盒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，麻油，油，胡椒粉

　　做法

　　1.冬瓜洗乾淨去皮切小粒，木耳泡軟，沙蝦急凍半小時後泡水解凍後剝頭殼***去掉蝦腸***加入少許油、料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻醃半小時，雞蛋打好備用，蔥切碎、姜、蒜少許切碎。

　　2.蝦頭下油鍋加少許料酒，姜爆炒片刻後加水或上湯中小火熬出味 過濾掉蝦頭備用。

　　3.姜蒜爆香油鍋，下冬瓜爆炒片刻後加入熬好的蝦頭湯煮開後加入木耳煮5-10分鐘。

　　4.加入醃好的蝦仁煮3分鐘左右加入適量的雞精、鹽、胡椒粉調味。

　　5.小半碗馬蹄粉加水攪拌均勻預備勾芡。

　　6.加入雞蛋快速攪散後加入馬蹄粉水勾芡，撒蔥花，麻油攪拌均勻即可。

　　木耳的功效及作用

　　1.增強免疫功能

　　黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值***HC50***和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d 小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使 環磷醯胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。

　　2.促進生物合成

　　黑木耳多糖100μg對人 淋巴細胞脫氧核糖核酸和 核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給 小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3 H亮氨酸摻入小鼠 血清蛋白有較弱的促進作用。

　　3.減輕動脈硬化

　　木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油***甘油三酯***和血清 總膽固醇***TC***含量，提高血清 高密度脂蛋白膽固醇***HDL-C***與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的 小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、 過氧化脂質***LPO***、血栓素A2***TXA2***的含量，提高前列環素/血栓素A2***PGI2/TXA2*** 比值，減輕 動脈粥樣硬化的作用。

　　4.延緩衰老

　　每日給 家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧 自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿 膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降 血漿膽固醇，減少 脂質過氧化產物 脂褐質的形成，以維護細胞的正常 代謝，顯示有 延緩衰老作用。運用 化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或 由 酶體系及非酶體系產生的超 氧化物自由基***O-2***有清除作用，清除能力與用量之間呈 量效關係，提示 黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。