粵式菜譜有哪些好吃的烹飪方法

　　粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富，那麼粵菜怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!

　　【粵菜】叉燒餐包的做法

　　材料

　　麵包粉825克，酵母粉20克，糖120克，鹽1茶匙，牛奶540克，牛油120克，雞蛋1只***用作塗包面***,叉燒一磅,叉燒醬一磅

　　做法

　　1、除了雞蛋和牛油之外，把所有材料倒進麵粉攪拌機後搓勻後，加入牛油再攪拌，當然用手搓也可以，一直搓到麵粉團可以拉開成薄膜狀態即可，一般用攪拌機需要20〜30分鐘，手搓可能要更長時間，不過要視乎每個人的熟練程度和力度。

　　2、搓好後用保鮮膜蓋好進行第一次發酵，大約1個小時，直到麵粉團發大兩倍。把叉燒和叉燒醬倒在一起攪拌均勻,備用。

　　3、第一次發酵後，用手按壓把麵粉團裡的空氣擠出來***手上沾點油搓會沒那麼黏手***。然後把麵粉團取出來切成18塊，再把叉燒放在中間,然後把每塊麵粉團搓圓放進焗盤裡進行第二次發酵***每個麵糰之間要保留一定的空間***，大約1個小時。

　　4、用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。

　　5、焗爐預熱到350F，然後在發酵好的麵粉團上塗上一層蛋液後放進爐裡，焗約25分鐘，即可。

　　【粵菜】魚鬆茄子豆腐煲的做法

　　材料

　　主材：，魚滑450克，滑豆腐1盒，切粒，蒜蓉2湯匙，茄子2-3條，切塊，汁料：份量只供參考，魚香醬4湯匙，水480毫升，辣豆板醬1湯匙，魚露1/2湯匙，老抽1/2湯匙，醃料：份量只供參考，麻油1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉1湯匙

　　做法

　　1.先將豆腐於鍋內用水大火煮約3分鐘，瀝水備用，魚滑和醃料攪勻，分成10-12份。

　　2.中火下油***約1湯匙***起鍋，放入魚滑，壓平，煎至兩面金黃及熟透，盛起切條備用。

　　3.快火下油***約1湯匙***起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至幹身，加入2湯匙水再炒，重複加水至茄子軟身和轉色，加入汁料***水除外***炒勻;再加豆腐，魚滑和水，大火燜約10分鐘，加少許鹽調味即成。

　　【粵菜】三杯鵝的做法

　　材料

　　調料：三杯汁***醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克***，蔥段30克，薑片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料***八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克***，老抽、水澱粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。

　　做法

　　1、草鵝宰殺治淨，鍋內入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風乾後塗抹老抽。

　　2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。

　　3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、薑片煸炒出香，入洗淨的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8釐米長、0.5釐米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。

　　特 點：肉質嫩滑、味道香濃。

　　關 鍵：1、製作這道菜餚一定要使用煲仔，這樣可以使鵝的香味更加突出。2、在炸鵝時要注意火候的使用，不要將其顏色炸深、炸糊。

　　原料簡介：開平農家草鵝是用青草餵養而成的，其肉質比較鮮嫩、爽滑，可以用來製作荷葉蒸、炒、火鍋等菜餚。