蛋黃南瓜的做法大全

　　蛋黃南瓜，口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特，是一道人們喜愛的家常菜。下面是小編給你講一講。

　　蛋黃南瓜的家常做法一、

　　材料

　　老南瓜***橘黃色*** 熟鹹鴨蛋黃 油 鹽 味精 幹澱粉 糖

　　做法

　　1、南瓜去皮切條，鴨蛋黃壓成碎末。

　　2、鍋內放水燒開，放入南瓜煮至半熟撈出。

　　3、趁熱拌勻幹澱粉，另起油鍋燒到六成熱，倒入南瓜炸制金黃色***外皮酥脆***撈出。

　　4.炒鍋內放少許油，涼油放入鴨蛋黃，將鴨蛋黃末炒出香味後，再放鹽，糖，味精，南瓜條，翻炒即可出鍋。

　　蛋黃南瓜的家常做法二、

　　材料

　　南瓜，鹹蛋黃5顆，料酒，鹽，糖，雞精，醬油

　　做法

　　1.把鹹蛋黃切碎，南瓜去皮切塊。

　　2.先把南瓜放油鍋裡炸軟後撈起。

　　3.再放入蛋黃待起泡泡了就放入南瓜一起炒。

　　4.然後放調料，收汁就可以出鍋了

　　蛋黃南瓜的家常做法三、

　　材料

　　主料：1，南瓜半斤，切厚片。2，鹹鴨蛋黃四個。3，乾紅葡萄酒兩大匙。4，雞精一咖啡匙。5，蔥兩棵，切段。6，鹽適量。

　　做法

　　1、在鴨蛋黃裡放入乾紅葡萄酒。

　　放蒸鍋中大火蒸五分鐘。

　　取出後趁熱用不鏽鋼匙碾成泥。

　　2、鍋中放油燒至五成熱，放入蔥段爆香。

　　3、倒入南瓜片中火煸炒。

　　4、放適量鹽，炒至南瓜片軟熟並起一點點黃鍋巴時，倒入鴨蛋黃泥、雞精。

　　5、鏟勻後起鍋裝盤即成。

　　蛋黃南瓜的家常做法四、

　　材料

　　主料：南瓜500克，鹹蛋***蛋黃***2個

　　調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

　　4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、醃完的南瓜條要多放幹澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。

　　4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。