烹飪海魚的方法
醬味烤海魚乃江浙地區名菜,不僅味香鮮鹹,而且有極高的營養價值,受到江浙地區人民的歡迎,夏天烤海魚喝扎啤,是消夏的一大享受。下面小編為大家分享更多。
:紅燒海魚
材料
材料:海魚***Zeebaas***1斤左右一條,蔥兩根,姜適量,大蒜3瓣,香菜少許。
調料:老抽1湯匙,生抽2湯匙,鹽1茶匙,醋1湯匙,砂糖2茶匙,米酒2湯匙,水1杯。
做法
1。魚洗淨晾乾,用麵粉正反兩面薄薄摸勻,這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱後關小火煎魚,等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面,兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3。把所有調料放入小碗中,攪拌成均勻湯料,最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜,味不夠就加點什麼。
4。然後將湯料倒入鍋裡,中火燉魚,同時一起放入蔥、姜、蒜,大概燉煮10-15分鐘,湯料若不能淹沒整條魚,可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上,燒魚的過程中最好不要翻魚,魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋,放些香菜在上面做點綴。
:樹子清蒸深海魚
材料
深海魚2條樹子2大匙姜3-4片蔥2支米酒1大匙樹子汁3大匙
做法
備齊所有材料,蔥和姜切絲,備用。
先從靠近魚背的地方切一刀。
兩面都要切喔。
魚就能立起。
蒸鍋煮水至完全沸騰。水要多,火要大至水大滾再將魚放入蒸鍋中。
大火蒸8分鐘。如果不確定有沒有熟的話可以用筷子插魚身最厚的地方, 拔起來有熱就代表熟了,如果插不進去就代表還要在蒸......。
蒸好將蒸盤取出,倒掉盤中的湯汁。將蔥絲薑絲舖上魚身,淋上樹子***含湯汁***及米酒,放進蒸鍋中以大火蒸2分鐘即可
:乾燒海魚頭
材料
主料:海魚頭半個***鮭魚等海魚均可***,肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,調料:料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水澱粉半大匙。
做法
海魚頭洗淨,對半剖開,擦乾水分,用5大匙油兩面煎上色後盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡,再加入所有調味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘;
3、待燒入味並湯汁收干時,撒下青蒜絲即可盛出。
重點Tips提示:
1、如果一次能吃完,或人口較多時,也可以將整個魚頭一次燒,但若分兩次時,另一半魚頭也要先煎過,再冷藏或冷凍,否則,魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯,但也要先煎過,否則會腥。
3、除了海魚頭,也可以用淡水鰱魚頭,海魚頭肉較結實,淡水魚頭肉較細,各有特色。
:紅燒海魚頭尾
材料
海魚頭二隻,海魚尾二隻。
做法
1.海魚頭尾洗淨備用。
2.鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。
3.蓋上鍋蓋,開大火燒煮。
4.海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。
:深海魚頭蘸片子
材料
主料鰈魚頭一個,白麵、豆麵、玉谷葉子、青紅椒丁各適量。輔料精鹽、味精、生抽、料酒、胡椒麵、蔥花、薑末、蒜片各適量。
做法
1、制蘸片子:白麵、豆麵放入盆中拌勻後加水攪拌成糊狀待用,把玉谷葉子逐個滾裹麵糊、用筷子夾入沸水中煮熟,出鍋擺入盤邊;
2、鰈魚頭清洗乾淨後,放入盤中,加精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜片、生抽、料酒、青紅椒丁上籠蒸20分鐘即熟;
3、將蒸好的鰈魚頭放入盤中央,盤邊擺上煮熟的蘸片子即可。
小訣竅
特點
土洋結合,營養豐富。