烹飪鯉魚的方法

　　鯉魚由於肉質鮮美，人們日常非常愛吃。鯉魚的做法大全家常方面的非常多，像糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、酸菜鯉魚都是人們日常愛烹調的。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：紅燒鯉魚

　　原料

　　鯉魚1尾***750克***。豬肉50克，水發蘭片、油菜、熟胡蘿蔔各10克。蔥、姜、蒜各5克、醬油25克、醋5克，紹酒、花椒水各10克、白糖15克、骨湯500克、溼澱粉20克、豆油100克、味精3克。

　　做法

　　1、將魚收拾乾淨，兩面剞上斜刀口。豬肉、蘭片、胡蘿蔔、油菜都切成小片。蔥切馬蹄塊。姜切末。蒜拍米。

　　2、勺內放入大量油，燒至八成熱時，將魚放入油內炸成金黃色撈出。

　　3、勺內放底油，放入肉片煸炒至半熟，放入蔥、姜、蒜、蘭片、胡蘿蔔油菜煸炒一下，放入醬油、湯、花椒水、紹酒、醋、白糖、魚、味精，燒開蓋上蓋，移在慢火上艨二十分鐘，見湯快乾時，用溼澱粉勾芡，淋上明油，翻個出勺即成。

　　二：酸菜鯉魚

　　食材

　　鯉魚1條***約750克***，酸菜200克，雞蛋清1個，香蔥、薑片、鹽、澱粉、料酒、香油、鮮湯、花生油各適量。

　　做法

　　1、鯉魚去鱗、鰓、內臟，從背改刀取肉，切抹刀片;酸菜切塊洗淨。

　　2、將切好的魚肉加蛋清、澱粉上漿。

　　3、炒鍋注油燒熱，放入魚骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，添入鮮湯，燉至湯白，調味，撈出魚骨、酸菜放入盆裡。

　　4、把上好漿的魚肉慢慢放入鍋裡，燒至魚肉變白，連湯一起倒入魚骨盆裡，撒上香蔥，淋熱油、香油即可。

　　Tips

　　將魚去鱗、剖腹洗淨後，放入盆中，抹勻料酒，能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

　　三：糖醋鯉魚

　　原料

　　鯉魚1條***約750克***，蔥薑蒜末15克，鹽1克，味精1克，料酒10克，醬油10克，醋50克，白糖100克，麵粉100克，水澱粉200克，雞蛋1個，植物油1000克***實耗75克***。

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，兩面每隔3釐米切上花刀，提起魚尾使刀口張開，撒上少許鹽略醃，最後均勻地掛一層用麵粉、水澱粉和雞蛋調製的糊。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入魚，炸至呈弓形，待色變黃並定型時撈出，放入盤內。

　　3、炒鍋內留少許油，燒至五成熱時放入蔥薑蒜末熗鍋，烹入醋、醬油和200克水，再加入白糖和味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入少許植物油攪勻，澆在魚上即可。

　　Tips

　　炸鯉魚時油溫為七成熱，才能使蛋糊迅速收縮定型。

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