烹飪烏魚的方法

　　烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧***及黑龍江亞種***、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。下面小編為大家分享。
 

　　：蒜香紅燒烏魚

　　材料

　　烏魚一條蒜兩枝姜六片醬油二大匙烏醋一大匙米酒一大匙糖一大匙水適量

　　做法

　　蒜白斜切，蒜綠切段，薑切片，烏魚洗淨備用，

　　鍋裡適量油，細火慢煎烏魚，

　　烏魚兩面煎熟，先放調味料，薑片，烏魚兩面稍煮入味，讓醬汁均勻上色，

　　再放蒜白，蒜白不需煮久，吸收太多醬汁會黑黑的，我是先把魚肉，蒜白裝盤，蒜綠在鍋裡就著醬汁稍煮下，調味醬汁若喜歡淋飯吃，可自行酌量加減喔。

　　裝盤完成。

　　：米蘭風烏魚子燉飯

　　材料

　　橄欖油5ml烏魚子切片30g洋蔥切碎10g義大利米60雞高湯120ml番紅花絲0.2g烏魚子刨絲30g水360花椰菜60g瑞可達起司30g帕瑪森起司適量

　　做法

　　在不沾鍋內倒入橄欖油，小火加熱。

　　鍋熱後放入烏魚子切片煎出香氣後起鍋備用。

　　放入洋蔥碎拌炒至表面微透。

　　倒入義大利米均勻拌炒至表面油亮。

　　加入雞高湯、番紅花絲、烏魚子刨絲 煮至沸騰後轉小火繼續燉煮。

　　高湯快要收干時就開始分次加水繼續燉煮。

　　放入花椰菜，煮熟後起鍋。

　　煮到米粒明顯膨脹時即可開始試口感。

　　起鍋前放入瑞可達起司，混合即可起鍋。

　　刨上帕瑪森起司，擺上烏魚子切片和花椰菜即完成。

　　：烏魚子壽喜燒醬炒飯

　　材料

　　烏魚子1/4片白飯1碗洋蔥1/2個大蒜3瓣紅蘿蔔1根***小***西洋芹2根橄欖油3大匙谷盛壽喜燒醬3大匙

　　做法

　　將烏魚子放入平底鍋內，倒入剛好淹蓋高度的酒，火燒至乾，中途需翻面。

　　鍋中加入一小匙麻油，將烏魚子兩面略煎，帶出香氣，取出備用。

　　洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切丁，大蒜切碎。

　　準備一碗白飯，及谷盛壽喜燒醬。

　　中火熱鍋，倒入油2大匙，加入洋蔥及大蒜爆香。

　　加入紅蘿蔔，略炒至均勻沾到油，加水50cc，煮至水收幹。

　　加入西洋芹、白飯，壽喜燒醬，炒勻。

　　完全炒勻後起鍋。

　　用篩子將烏魚子篩成細末。

　　將烏魚子細末撒在炒飯表面，完成。