怎樣做好吃的辣子雞

　　辣子雞色紅質嫩，微甜，味鮮香，是非常有名的菜色，大家知道辣子雞怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了好吃的辣子雞做法，希望大家喜歡!

　　辣子雞塊的做法

　　材料

　　原料：雞腿一隻，輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜

　　調料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精

　　做法

　　先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

　　炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

　　放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

　　辣子雞的做法

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒***1：40***，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱,，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

　　雞肉的營養價值

　　1.烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

　　2.雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

　　3.若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每週至少應該吃3次。

　　4.雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　5.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。